Limburgse vlaai

Er zijn mensen die zo actief zijn dat ze naast kaas nog meer etenswaren zelf maken...
Plaats reactie
Bericht
Auteur
pmeijers

Limburgse vlaai

#1 Bericht door pmeijers » 06-09-2014 10:23

Speciaal voor Vera, Gerda en Phoebe,

Het recept is voor 2 vlaaien. Bij het beleggen van de vlaai, 1 el suiker op de bodem om te verkoken dat de bodem vochtig wordt van het fruit.

Bloem 500 gr.
Melk 2 ½ dl.
Suiker 15 gr.
Gist 25 gr.
Boter 200 gr.
Zout 10 gr.


1 Bloem Zeven. Boter zacht
2 Suiker oplossen in de melk ca. 30ºC.
3 Gist oplossen in de melk.
4 Melk vermengen met de gezeefde bloem en een deegbal maken.
5 Boter en zout als laatste toevoegen.
6 Rijzen.
7 Afbakken ca. 35 minuten op 200ºC.
8 Gelfix (of jam)

Per bol 400 gr.

Mocht je meerdere vlaaien bakken dan kun je de vlaaien invriezen. Dan bevroren "opbakken" 18 minuten op 180 ºC. en dan gelfix (of jam)

Vera
Overjarige kaas
Berichten: 6190
Lid geworden op: 11-07-2013 08:57
Contacteer:

#2 Bericht door Vera » 10-09-2014 20:27

Hey Pascal bedankt, ik had het topic niet eerder gezien. Ik ga volgende week ermee aan de slag. Hou je op de hoogte.
Als ongeluk in een klein hoekje zit, dan zit geluk overal!

Gerda
Overjarige kaas
Berichten: 3555
Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
Contacteer:

#3 Bericht door Gerda » 10-09-2014 21:51

Pascal , hoe lang moet het deeg rijzen??
CHEESE.............WHAT ELSE
Afbeelding

pmeijers

#4 Bericht door pmeijers » 10-09-2014 23:50

Ik laat het deeg op gevoel rijzen (ligt aan warmte en de relatieve luchtvochtigheid. Maar ik schat op een uurtje, dan even kijken hoe het deeg aanvoelt.

Danuta
Extra belegen kaas
Berichten: 352
Lid geworden op: 17-07-2013 10:20
Contacteer:

#5 Bericht door Danuta » 20-10-2014 17:01

200 gr boter?
MLG

Danuta en de Bende van Donnersbachwald.

Danuta
Extra belegen kaas
Berichten: 352
Lid geworden op: 17-07-2013 10:20
Contacteer:

#6 Bericht door Danuta » 20-10-2014 17:06

Ik denk dat het 20 gr boter moet zijn en het rijzen is makkelijk, als het deeg verdubbeld is dan is de eerste rijs achter de rug :))

Ik heb ook nog wel een recept, ik maak het tegenwoordig nogal eens van Krapfendeeg en beleg dan gelijk met een laagje bakvaste banketbakkerspudding en bak hem zo...... aflaten koelen en dan het fruit erop en afwerken............
MLG

Danuta en de Bende van Donnersbachwald.

Gerda
Overjarige kaas
Berichten: 3555
Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
Contacteer:

#7 Bericht door Gerda » 20-10-2014 17:31

Op 500 gram meel denk ik dat je wel 200 gram boter nodig hebt Danuta.
Is een recept voor twee bodems.
CHEESE.............WHAT ELSE
Afbeelding

Danuta
Extra belegen kaas
Berichten: 352
Lid geworden op: 17-07-2013 10:20
Contacteer:

#8 Bericht door Danuta » 20-10-2014 17:42

Nope, met zoveel vet maak je een brioche....en daar ehb je heel wat meer gist en rijstijd voor nodig...vet hindert het rijzen big time...

Normaal is voor limburgse vlaai 10 tot 15 gram vet per bodem.....
Het deeg voor een vlaai is bijna gelijk aan brood....

Krapfendeeg bvb is veel 'rijker' en daar gebruik je 30 gr per 250 gram meel :))
MLG

Danuta en de Bende van Donnersbachwald.

pmeijers

#9 Bericht door pmeijers » 28-10-2014 08:18

2oo gram boter is correct :lol:

Danuta
Extra belegen kaas
Berichten: 352
Lid geworden op: 17-07-2013 10:20
Contacteer:

#10 Bericht door Danuta » 28-10-2014 10:07

Nah duidelijk geen LImburgse vlaai dus..... :))
MLG

Danuta en de Bende van Donnersbachwald.

lebaronne

#11 Bericht door lebaronne » 02-01-2015 09:03

ik hou wel van roomboter vlaai

Gerda
Overjarige kaas
Berichten: 3555
Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
Contacteer:

#12 Bericht door Gerda » 02-01-2015 17:06

Ik wil nu toch even reageren op bovenstaande posten, dit recept komt van een patissier, die uit Limburg komt en menig echte Limburgse vlaai heeft gebakken. Dus hij weet waar hij over praat.
CHEESE.............WHAT ELSE
Afbeelding

Plaats reactie

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 1 gast