Zelf Kaas Maken

Recept mattentaarten

1 kg matten http://zelfkaasmaken.forum2go.nl/matten-t653.html
600 g kristalsuiker
12 eieren
1 koffielepel bakpoeder
2 eigeel om in te smeren

werkwijze

1kg matten door de passe-vite tot kruimel vermalen
Meng deze kruimel met 12 eierdooiers en 600 g suiker
daarna het opgeklopt eiwit er onder mengen
En dan pas 1 koffielepel bakpoeder er onder mengen

taart vormen

bladerdeeg in taartvormpjes doen
vullen tot iets over de helft met de bereide matten
afdekken met een dunner velletje bladerdeeg
in het midden een knip geven dat de druk weg kan
eigeel opsmeren voor een mooie kleur

bakken

oven voorverwarmen op 225°C
Taarten inzetten en de oven op 175°C zetten
afbakken gedurende 25 à 30 min


Smakelijk!

de matten



de matten verkruimeld



de matten bereid



bladerdeeg in bakvorm



gevuld



dekseltje er op



afgewerkt met eigeel en een 'knip'



de eerste lading afgebakken



de totale buit van 8 L melk, 40 mattentaarten

Ik had dus 8 L melk.
Dit heeft 1.306 kg matten opgeleverd.
Dit vind ik best veel, nooit gedacht...
Het resultaat was 40 mattentaarten.

Ik krijg trek in mattentaarten....
Ze zien er heerlijk uit!
Je hebt vast al geproefd??

Leuk recept John, ik ga het zeker eens uitproberen.

Ik heb nog niet geproefd.
Straks zal ik eens proeven. :wink:
En jullie waterachtig maken... Haha... :lol:

Foto mattentaart vandaag eigen melk



Foto mattentaart met matten uit Geraardsbergen

Ik heb daarnet geproefd.
De smaak is iets anders.
Andere melk? Waarschijnlijk.
Maar het blijft een overheerlijke koek.
Een aanrader voor de zoetebekjes onder ons. :wink:

Ik ben zeker geen zoetebekje (wat een prachtig woord) meer een stoutebekje.... Maar serieus John, het ziet er heel professioneel uit.
Smaakt anders? Maar is elke kaas die je maakt ook niet anders dan de vorige?

Met een iets andere smaak bedoel ik dat het niet exact hetzelfde smaakt als de "enige echte mattentaarten van Geraardsbergen".
Maar ik woon in Limburg en Geraardsbergen is Oost-Vlaanderen.
Andere streek, andere melk.
Kan niet hetzelfde zijn.

Inderdaad is er ook variatie van kaas tot kaas van keer tot keer. :wink:

Hey John,

Probeer onderstaande eens, daarmee kom je heel dicht in de buurt van Geraardsbergen. Komt van ginder dit recept.

2,3L melk
1,2 L karnemelk
4 eieren
235 g suiker
amandelextract of vanille-extract
80g amandelpoeder

Melk aan de kook brengen, karnemelk toevoegen, op hoog vuur 15 min. roeren tot melk stremt.
Afgieten in neteldoek en nacht laten uitlekken.
De "bolle" uit de neteldoek halen, eidooiers met suiker à blanc kloppen.
Bolle toevoegen samen met de amandelen en het extract.
Kan goed gemengd worden met de klopper van de mixer.
Als laatste het opgeklopt eiwit toevoegen.

In vormpjes van bladerdeeg steken en het dakje van bladerdeeg openknippen voor de druk. Insmeren met wat eigeel en water voor een kleurtje en warm afbakken 225°C gedurende een half uur. (Afhankelijk of je grote of kleine taartjes bakt.)

Is een recept uit Geraardsbergen. Ik heb er al verschillende geprobeerd maar dit vind ik toch het beste.

En dan een vers tasje koffie en e stukske taart. Meer moet dat echt niet zijn.

Gelezen en goedgekeurd! :lol: :wink: