Zuursel vs karnemelk

[Ruud]

Zijn er kaasmakers hier die wel eens 2 dezelfde kaasjes (hetzelfde recept) gemaakt hebben, maar de één met "echt" zuursel en de andere met (evt. gerijpte) karnemelk?
En wat is dan jouw (smaak)ervaring daarmee?
Zijn er verschillen m.b.t. bijv. stremming of rijping?
Ik ben heel benieuwd...

[Jouke]

Ik kan je niet wijzer maken, Ruud. Ik heb dat nog nooit gedaan.

[Nils]

Goed zuursel geeft vele malen lekkerdere kaas. In een goed zuursel zitten meerdere stammen melkzuurbacteriën.