Melk pasteuriseren wel of niet

[Michel]

Ik zelf pasteuriseer de melk die ik verkaas niet. Er zijn mensen die de melk wel pasteuriseren voor zij deze verkazen. Wie heeft er ervaring met het wel en niet pasteuriseren van de te verkazen melk. Wat zijn de voor- en/of nadelen?

[webmaster]

Pasteuriseren wordt gedaan om (o.a.) het risico van Listeria-besmetting tegen te gaan. Dit kan bij zwangere vrouwen schade aanbrengen aan de ongeboren vrucht.
Als rauwmelkse kaas minimaal 6 weken is gerijpt, dan schijnt de kans op Listeria-besmetting bijna 0 te zijn.
Desondanks waarschuw ik altijd dat mijn kaas van rauwe melk is gemaakt. Verloskundigen raden ook altijd zwangere vrouwen aan om in het geheel geen rauwe producten of rauwmelkse kaas te eten.
Wat is dan het voordeel van rauwe melk? Volgens veel mensen is de smaak van rauwmelkse kaas voller en rijker dan die van gepasteuriseerde melk. Daar ben ik het zelf mee eens, hoewel ik weet dat je hier door je keuze van culturen nog wat aan kan sleutelen. Daarnaast heeft pasteuriseren effect op de samenstelling van de melk, waardoor om deze even goed te laten stremmen als rauwe melk, CalciumChloride (CaCl) wordt toegevoegd.

[Gerda]

Ikzelf pasteuriseer altijd, kortom omdat we dat hier lekkerder vinden. De smaak van de melk veranderd n.l. Ik ben begonnen met rauwmelkse kaas te maken en dat werd hier door het gezin maar ook door mijzelf niet gewaardeerd. De smaak is wat scherper dan de kaas van gepasteuriseerde kaas. Hier noemen ze de rauwmelkse kaas, kaas met de smaak van Jozefs onderbroek :? . Jozef is onze buurman waar we de melk halen.

[Vera]

Ik heb nu een paar keer kaas gemaakt van verse melk en vind rauwmelksekaas lekkerder dan van gepasteuriseerde melk. Bij Gerda heb ik verschillende kaasjes geproefd om te vergelijken. De smaak van ongepasteuriseerd is inderdaad pittiger en voller. Van gepasteuriseerde melk wordt de kaas zachter en romiger van smaak - en dat hoeft van mij dus niet.

[johnshadows]

Ik pasteuriseer altijd.
Reden is dat ik 'jeugd' in huis heb die opgegroeid zijn met tal van kazen uit de supermarkt.
Deze kazen worden in de fabriek uit gepasteuriseerde melk gemaakt.
Bijgevolg lusten zij de rauwe kazen gewoon niet.
Het smaakt en ruikt naar boerderij.
En inderdaad levert gepasteuriseerd een zachtere kaas van smaak.

[Michel]

Allen wederom bedankt! Ik zal binnenkort zelf de melk ook eens pasteuriseren, omdat ik gewoonweg nieuwsgierig ben naar het smaakverschil. Voor het gemak hou ik het op niet gepasteuriseerde melk.