Hoe laat je de kaas drogen voor het coaten?
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 3555
- Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
- Contacteer:
Hoe laat je de kaas drogen voor het coaten?
Er zijn heel veel manieren om je kaas te drogen voor het coaten aan.
Ventilatoren kachels alles word voor de dag gehaald om die kaas maar snel mogelijk droog te krijgen.
Ik wil jullie na aanleiding van de vragen die tijdens de kijkdag kaas naar voren kwamen mijn manier laten zien met foto's, omdat ik van mening ben dat de kaas zo snel mogelijk in de grot op zijn beste temperatuur moet. Dit is natuurlijk persoonlijk maar het levert mij lekkere kaas op.
Wanneer je wrongel goed droog is afgewerkt, je kaas goed geperst en de korst mooi gesloten is droogt een kaas meestal redelijk snel in.
Deze kaas is gemaakt op zondag 2 oktober, de nacht laten rechten in de vormen met huishoudfolie erover tegen uitdrogen en gewikkeld in een handdoek. Om half 10 maandag gingen ze in de pekel en om half 3 er weer uit.
Nadat ik de kaas uit de pekel haal spoel ik hem af onder de kraan en dep hem droog met keukenrol.
Dan gaat de kaas gelijk in de grot.
dinsdagochtend om half 10 zag de kaas er zo uit, het reultaat dus na 1 dag in de grot.
Je kunt aan de donkere vlekken zien dat de kaas mooi indroogt. Nu draai ik ze om ook daar zie ik al wat droge plekken maar ik wacht dan tot vanavond en coat dan de kaas voor de eerste keer
Zelfs de kilo heeft al de droge vlekken. Die ging om half 8 uit de pekel.
Drogen gaat dus prima in de grot.
Ventilatoren kachels alles word voor de dag gehaald om die kaas maar snel mogelijk droog te krijgen.
Ik wil jullie na aanleiding van de vragen die tijdens de kijkdag kaas naar voren kwamen mijn manier laten zien met foto's, omdat ik van mening ben dat de kaas zo snel mogelijk in de grot op zijn beste temperatuur moet. Dit is natuurlijk persoonlijk maar het levert mij lekkere kaas op.
Wanneer je wrongel goed droog is afgewerkt, je kaas goed geperst en de korst mooi gesloten is droogt een kaas meestal redelijk snel in.
Deze kaas is gemaakt op zondag 2 oktober, de nacht laten rechten in de vormen met huishoudfolie erover tegen uitdrogen en gewikkeld in een handdoek. Om half 10 maandag gingen ze in de pekel en om half 3 er weer uit.
Nadat ik de kaas uit de pekel haal spoel ik hem af onder de kraan en dep hem droog met keukenrol.
Dan gaat de kaas gelijk in de grot.
dinsdagochtend om half 10 zag de kaas er zo uit, het reultaat dus na 1 dag in de grot.
Je kunt aan de donkere vlekken zien dat de kaas mooi indroogt. Nu draai ik ze om ook daar zie ik al wat droge plekken maar ik wacht dan tot vanavond en coat dan de kaas voor de eerste keer
Zelfs de kilo heeft al de droge vlekken. Die ging om half 8 uit de pekel.
Drogen gaat dus prima in de grot.
-
- Jonge kaas
- Berichten: 86
- Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
- Contacteer:
Cies,
Bij het drogen heb je best een hoge luchtvochtigheid. Bij een te lage luchtvochtigheid ga je sneller uitdrogen. Dat is niet de bedoeling. Als je kaas droog aan"voelt", dan kan je coaten. Dit wil niet zeggen dat je kaas droog is.
Denk aan de was buiten, die is soms steenhard na het drogen en soms gewoon droog maar nog steeds zacht.
In een warme en droge omgeving droogt de kaas sneller en heviger. In de grot gaat dit veel gelijkmatiger. Je kan zelf al raden waar je het meeste controle houdt.
Bij het drogen heb je best een hoge luchtvochtigheid. Bij een te lage luchtvochtigheid ga je sneller uitdrogen. Dat is niet de bedoeling. Als je kaas droog aan"voelt", dan kan je coaten. Dit wil niet zeggen dat je kaas droog is.
Denk aan de was buiten, die is soms steenhard na het drogen en soms gewoon droog maar nog steeds zacht.
In een warme en droge omgeving droogt de kaas sneller en heviger. In de grot gaat dit veel gelijkmatiger. Je kan zelf al raden waar je het meeste controle houdt.
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 3555
- Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
- Contacteer:
Ik droog in m'n living en heb er minder controle over dan Gerda zelfs al is het
altijd dezelfde temperatuur, in de winter gaat het heel snel, in de zomer moet ik
wat meer geduld hebben.
Sinds ik een kaasdroger maakte gaat het wel veeel vlugger.
http://zelfkaasmaken.forum2go.nl/kaasdroger-t1183.html
Doeg Dree
altijd dezelfde temperatuur, in de winter gaat het heel snel, in de zomer moet ik
wat meer geduld hebben.
Sinds ik een kaasdroger maakte gaat het wel veeel vlugger.
http://zelfkaasmaken.forum2go.nl/kaasdroger-t1183.html
Doeg Dree
Mijn 'grot' is een camping koelkast, daarin blijft de temperatuur wel stabiel 12°C.
Ik zet er een bakje met gekookt water in, dan loopt de temp. wel op, dan zet ik even de föhn erop voor de verkoeling en circulatie.
Nu na een dagje zijn de wanden van het koelkastje voorzien van druppels, maar mijn kaasje is dan ook erg vochtig, ik kan nog niet meten hoe vochtig het is, maar kan dit kwaad, moet ik het kaasje elke keer bij kering afdrogen?
Ik zet er een bakje met gekookt water in, dan loopt de temp. wel op, dan zet ik even de föhn erop voor de verkoeling en circulatie.
Nu na een dagje zijn de wanden van het koelkastje voorzien van druppels, maar mijn kaasje is dan ook erg vochtig, ik kan nog niet meten hoe vochtig het is, maar kan dit kwaad, moet ik het kaasje elke keer bij kering afdrogen?
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 3555
- Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
- Contacteer:
Ik zou de box even droog vegen en een koud bakje water voor het vocht erin zetten. Die 12 graden is niet zo erg, kijk maar naar de temp bij Nils in de wintermaanden in zijn bunker, en de kazen worden er niet minder van ;)
Als je de kaas gecoat hebt dep hem dan ook droog, je coating word er niet beter van als deze nat word.
Heb je de kaas op een rooster liggen zodat er lucht onder de kaas komt?
Als je de kaas gecoat hebt dep hem dan ook droog, je coating word er niet beter van als deze nat word.
Heb je de kaas op een rooster liggen zodat er lucht onder de kaas komt?
THnx, ik volg alles op, zo handig die info van Kenners.
De kazen inmiddels 4 :D, liggen op zo'n kunststof kaasmatje met gaatjes, is dat voldoende?
Ging net weer even kijken, als ik de gecoate kaas oppak lijkt het net of de coating zacht is hij schuif een beetje onder mijn vingers, lijkt mij niet zo goed, kon het met een tissue weer in vorm krijgen.
De kazen inmiddels 4 :D, liggen op zo'n kunststof kaasmatje met gaatjes, is dat voldoende?
Ging net weer even kijken, als ik de gecoate kaas oppak lijkt het net of de coating zacht is hij schuif een beetje onder mijn vingers, lijkt mij niet zo goed, kon het met een tissue weer in vorm krijgen.
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 3555
- Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
- Contacteer:
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 6190
- Lid geworden op: 11-07-2013 08:57
- Contacteer:
Ik denk eigenlijk Shirley dat je kaas onder de coating te nat is. Vandaar dat schuiven van de coating. Als er nog wei uit je kaas is gekomen na het coaten dan gaat je coating erover glijden. Ik meen dat er ooit eerder iemand dit probleem had. Weet alleen niet meer wie, dus kan ook niet nazoeken hoe of wat.
Doe zoals Gerda aangeeft, even een paar dagen uit je grot houden. Als het niet beter wordt dan kun je de coating er altijd nog af halen. Kaas goed laten drogen en dan opnieuw coaten.
Succes.
Doe zoals Gerda aangeeft, even een paar dagen uit je grot houden. Als het niet beter wordt dan kun je de coating er altijd nog af halen. Kaas goed laten drogen en dan opnieuw coaten.
Succes.
Als ongeluk in een klein hoekje zit, dan zit geluk overal!
Ga ik doen, de kaas vertoont nu ook kleine bobbeltjes en ik krapte die al perongeluk stuk.
Ik laat de koelkast ook op een kiertje open staan, mss dan betere circulatie en ik ga een rooster scoren.
Dit is danook mijn 1e kaasje en het stremmen ging al niet zo goed met de citroensap :shock: (wist ik veel dat dat niet ging :roll:).
Maar de kaas was wel goed geperst.
Ik ben benieuw over 2/3 weekjes. :o
Ik laat de koelkast ook op een kiertje open staan, mss dan betere circulatie en ik ga een rooster scoren.
Dit is danook mijn 1e kaasje en het stremmen ging al niet zo goed met de citroensap :shock: (wist ik veel dat dat niet ging :roll:).
Maar de kaas was wel goed geperst.
Ik ben benieuw over 2/3 weekjes. :o
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 3555
- Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
- Contacteer:
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 3555
- Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
- Contacteer:
Wie is er online
Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 3 gasten