Kaas op maandag met John

[johnshadows]

Maandag 24-9 kaas gemaakt, Goudse met fijne tuinkruiden.
Er hebben al een aantal keer mensen de opmerking naar me gemaakt : waarom geen foto's?
Vanuit de idee beelden zeggen meer dan woorden deze 'reportage'.

Melk vers van de boer, gepasteuriseerd, hier aan het afkoelen


Ingevroren zuursel en calciumchloride en salpeter toegevoegd


De test met de gladde breuk


wrongel snijden, 2cm

[johnshadows]

wrongel pas gesneden


1/3 van de wei afscheppen


wrongel wordt gelijkmatiger en kleiner


wei afscheppen tot boven de wrongel

[johnshadows]

roeren tot de wrongel rijp is, warm water werd bijgevoegd, rijstebrij


de wrongel is rijp, voelt als rijst en kleur is niet meer wit maar licht oranje


knijpen in de wrongel geeft 'kaas'


kruiden toevoegen

[johnshadows]

wrongel vermengd met kruiden


wrongel in de vorm


volger op de wrongel, klaar om te persen


wrongel in de pers

[Vera]

Leuke reportage!
Grappig, ik heb vorige week ook met de hand geroerd en dat bevalt me heel goed. Is veel minder vermoeiend en je voelt inderdaad de wrongel veranderen.

[johnshadows]

Eerste maal de kaasjes omdraaien


Onder de 'nachtpers'


Uit de pers, een echte kaas


In de pekel

[johnshadows]

Dank je Vera.
Met de hand roeren is inderdaad leuk vind ik. :)

[Danuta]

Mooi hoor, ik ga voortaan ook met de hand roeren....:))


MVG


Danuta

[Vera]

Prachtige kaasjes John. Wat wegen ze? Handig je nachtpers met die snelbinders.
De pers die Gerrit aan het ontwikkelen is zal ook wat voor jou zijn, gewoon simpel.

Ik maak kaas in een weckketel, ik ben niet zo groot en vond het roeren met de wrongelsnijder niks. Net boven mijn macht. Vandaar dat ik met de hand ben gaan roeren.

[johnshadows]

Hey Vera, ik heb ze nog niet gewogen maar de kaasjes zitten nu tussen 2.5 en 3kg.
Moeten natuurlijk nog flink 'uitzweten'.

[johnshadows]

Ach ja, met de hand is ook veel intiemer.
Je krijgt voeling met de rijstebrij.
En die spreekt dan tegen je... helemaal zen.
:lol:

[Danuta]

Pfff....ik klets zelf al genoeg....pratende rijstebrij erbij wordt te veel voor de Tuinkabouter ben ik bang...:))


MVG


Danuta

[johnshadows]

Pfff....ik klets zelf al genoeg....pratende rijstebrij erbij wordt te veel voor de Tuinkabouter ben ik bang...:))


MVG


Danuta

Whahahaha!!! :!: :arrow: :oops: :shock:

[johnshadows]

Danuta, eigenlijk wilde ik alleen maar zeggen dat ik altijd rust vind in het kaasmaken.
Herkent zich hier iemand in?

[johnshadows]

Juist uit het pekelbad, hebben ze 12 uur lekker gezwommen

[Danuta]

Ik begrijp wat je bedoelt maar voor mij is kaas maken stressen want de rest van het werk gaat ook gewoon door dus geen zen gevoelens bij mij tijdens het kaasmaken......

Ik doe mijn kaaasmaken tussen alles door dus ik leef bijna op de klok met blerende katten, vragende Tuinkabouter, blaffende honden, telefoon die dan net gaat, zaken die in de oven staan etc........hier is het rond om de klok meestal een gekkenhuis....


MVG


Danuta (die vind dat je kaasjes er geweldig uitzien :))

[webmaster]

Danuta, eigenlijk wilde ik alleen maar zeggen dat ik altijd rust vind in het kaasmaken.
Herkent zich hier iemand in?

Ja, absoluut! Maar ik heb het "geluk" dat ik kaas maak in de badkamer op de eerste verdieping. Wordt overdag niet gebruikt en als papa kaas maakt wordt hij niet gestoord (dat is tie al...).
John, twee tips misschien:
Ik voeg het vocht van de kruiden al toe aan de melk vóór het stremmen en de kruiden zelf worden met de hand door de wrongel gewerkt als alle wei is afgevoerd. Op die manier voorkom je dat je met de wei weer een hoop kruiden/smaak afvoert.
Als ik zonder mijn houten pers pers, gebruik ik 2 in elkaar passende emmers: 2 vormpjes op de bodem van de eerste emmer, tweede emmer er op die met water of andere gewichten gevuld kan worden. Is erg stabiel op die manier....

[Gerda]

Wat een mooie reportage John, de foto's heel mooi bewerkt met dat waas op de achtergrond, kan zo in een boek!
Heb nog niet met de hand geroerd maar ga dat zeker eens proberen.

Blijf vooral foto's posten John ik ben Fan!

[johnshadows]

Goede tip over de kruiden en hun vocht Herman.
Bedankt!

[johnshadows]

Gerda dat waas op de achtergrond is mijn 'verborgen infrastructuur'.
Zo kan ik mijn naam van shadow handhaven. :wink:
Bedankt dat het in de smaak viel.
Ik kreeg hier van de 'vragenden' ook al een positieve reactie.
Dat was blijkbaar wat ze wensten. :lol:

[johnshadows]

De kaasjes zijn nu klaar om te coaten.
Ze zijn nu maar half zo hoog meer als wanneer ze uit de pekel kwamen.
Wel zijn ze in omvang flink toegenomen.

[Danuta]

Mja....nog even en dan maak ik ook zulke grote....wat een mooi gezicht....:)


MVG


Danuta

[Gerda]

Mooi John, ik zie helemaal geen randen bij jouw kazen.

Hoe komt het dat de omvang is toegenomen?

En verklap je nog even welke kruiden je hebt gebruikt.

[johnshadows]

De omvang neemt toe door het inzakken.
Het zijn half-harde kazen en die hebben een zachte structuur.
En dan krijg je dat fenomeen.
Ik kan ze natuurlijk ergens in leggen dat past... dat zou het kunnen tegen gaan.
Maar nee, is goed zo. Tevreden. :wink:
De kruidenmix is bieslook, selderie, peterselie, basilicum, dille en kervel.
En zo moet ie worden
http://zelfkaasmaken.forum2go.nl/recept ... n-t50.html

[johnshadows]

De kaas aan het coaten