Gewicht kaasjes uit 10 liter melk.

[Jay]

Op veel plaatsten lees ik dat 'men' 10 liter melk nodig heeft voor 1 kilo kaas. Inmiddels ben ik erg tevreden met de Goudse kaasjes die ik maak, ze smaken erg goed. Alleen constateer ik dat na 6 weken in de grot te hebben gelegen, de kaasjes tussen de 800 en 850 gram wegen. Is er iets dat ik nog niet goed aanpak, waardoor de kaasjes zo licht worden? Iemand met goede ideeen of adviezen?

Groeten uit Loei.

[Knuddefrutje]

Hoe ouder kaas wordt, des te minder je overhoud. Dat is nou eenmaal het rijpingsproces.
Er " verdampt" kaas ( vocht) tijdens het rijpen.
Als ik een kaas van 2500 gram maak heb ik na 6 maanden ongeveer 1900 gram over. Er is dan dus 600 gram verdwenen.
Heel normaal dus :-)

[Jay]

Na zes maanden zoveel gewichtsverlies kan ik snappen..... Maar mijn kaasjes zijn na 6 weken al zoveel lichter. Enfin, waarschijnlijk heb je gelijk en is het doodnormaal......

[webmaster]

Het kan zijn dat hierbij de RV (relatieve luchtvochtigheid) in de grot ook nog mee speelt hierin. Het is van koelkasten bekend dat het moeilijk is om de RV hoog genoeg te houden (schaaltjes water, vocht verdampers etc.). Het kan de moeite waard zijn om eens te experimenteren met plastic containers waar de kaasjes in bewaard worden.

[Vera]

Ja, in die richting dacht ik ook - je luchtvochtigheid omhoog brengen. Want dit is wel heel veel gewichtsverlies in korte tijd.