Hoeveelheid zuursel.

[johnshadows]

Ja ik gebruik water van 80°C, dat was nooit een probleem.

[Gerda]

Oei das heel hoog John!

Zelfs in het recept Gouda van Jurgensen ( ik heb al menig recept van hen toegezonden gekregen) staat:

Schneiden (Erbsengröße) nach ca. 30 min 1. Molke austreten lassen (30%) 2. Wasser zugeben (20%) Nachwärmtemperatur etwa 37°C wobei das Waschwasser bis zu 55°C warm sein kann.

[johnshadows]

Ja Gerda ik weet het, maar het gaf tot nu nooit problemen.
Integendeel zelfs, altijd zachte kaas.

[Gerda]

Onvoorstelbaar dat ook zuursel zon effect heeft op stremming e.d.

[johnshadows]

Bij het maken van Haloumi wordt zelfs geen zuursel gebruikt.
En toch werkt dat.