Coating of was?

[Nils]

Nu ik het zo bedenk zitten gewaxte kazen meestal in folie waarop het etiket is aangebracht

[Vera]

Gek Gerda, ik dacht echt dat er in de tekst iets stond dat de prijs voor 100 gram was. Vergissing. Jammer dat je al besteld hebt, ik had ook wel een blok willen hebben. Als ik die prachtkaas van Nils zie dan lijkt me het ideaal spul.

[Gerda]

Ik weet niet hoeveel ik nodig heb , anders kunnen we delen

Met een beetje geluk zit het blok bij de 1,5 kilo! En ik had begrepen dat je het gewoon weer kunt gebruiken , toch John????? :?:

[johnshadows]

Ja inderdaad.
In principe kan je de was er af pellen, verzamelen en hergebruiken.
Ecologisch een bank vooruit. :wink:

[Gerda]

Half blok in een pannetje.





Na het dompelen had ik in de gaten dat ik beter de hele plak had kunnen smelten, je hebt de diepte echt nodig om tot de helft van je kaas te komen.


Niet perfect, maar oefening baart kunst, mag nog wel wat oefenen.




Etiketten heb ik gelamineerd en ingesmeerd met de hete wax gelijk erop geplakt.

[Vera]

Gaaf Gerda! Ik ga ook bestellen.....
:D

[johnshadows]

Na laminaatparket nu ook laminaatkaas.
:lol:

[johnshadows]

Gerda laat je even weten hoeveel het gewicht van de aankoop nu was en voor welke prijs?
Wat is je eerste indruk van het zelf waxen?

[Elke]

ik heb mijn laatste drie kazen in de paraffine gestoken, ook netjes maar dit is mooier, vond het wel een beetje een geknoei om het goed te doen

[johnshadows]

Elke toch gedaan met paraffine?
Ik was er zelf niet gelukkig mee.
Laat je horen hoe het afloopt?

[Gerda]

Ik had ruim een kilo voor 12,70 bij bedrijf met de link hierboven. Voelde aan als stevige klei de plak, wel buigzaam, geen geur. Eerste indruk goed.

Ik denk als je netjes de hele plak smelt zodat je tot de helft kunt dompelen, dan werkt het super, ik moest nu draaien en kliederen en dan is het moeilijk vasthouden. Met resultaat dat mijn kaas pardoes uit mijn handen gleed en plons in de pan met wax viel. Resultaat fornuis en werkblad onder de wax.

De geplonsde kaas heb ik opnieuw gedaan, das een voordeel, je haald het er zo weer af, smelten en opnieuw.

Eerste indruk is dus geheel niet slecht. Terug in de koelkast word de laag weer mooi stevig, nu wachten hoe de kaas smaakt.

[johnshadows]

....Met resultaat dat mijn kaas pardoos uit mijn handen gleed en plons in de pan met wax viel. Resultaat fornuis en werkblad onder de wax.
.....

:shock: :shock: :shock:

[Gerda]

....Met resultaat dat mijn kaas pardoos uit mijn handen gleed en plons in de pan met wax viel. Resultaat fornuis en werkblad onder de wax.
.....

:shock: :shock: :shock:

pardoes bedoel ik, :oops:

[Elke]

Elke toch gedaan met paraffine?
Ik was er zelf niet gelukkig mee.
Laat je horen hoe het afloopt?

Ja, eigenwijze Vlaming hé, eerst zelf willen ondervinden voor ik iets wil geloven, maar wees gerust, het gaat niet lang duren voor ik aan je zal denken van " verdorie ik had John direct moeten geloven " want ze beginnen al te barsten :D

[Nils]

Duurt het lang voor ze weer hard zijn? De bijenwas is binnen een paar tellen weer hard. Kaaswas zal misschien iets zachter blijven. Bijenwas kan je echt niet buigen. Inderdaad, alles smelten, zolang je de pan maar niet tot de rand toe vult. Ik had een oud pannetje gebruikt wat ik verder toch niet gebruik, daarna af laten koelen en opbergen. Ik vind het een ideaal systeem. Misschien wel wat duurder dan coating. Ik had een kilo bijenwas. Voor de zekerheid hebben ze drie laagjes gekregen. Na 1 keer dompelen waren er toch nog wat gaatjes hier en daar. Komt denk ik omdat er nog lucht uit wil. na twee kasjes merk je al dat het pijl toch iets begint te dalen. Ben benieuwd naar jullie bevindingen.

[Elke]

nee, ze zijn ook binnen een paar tellen hard, parraffine heeft een smeltpunt van 52 °C dus blijven de kazen stevig, ik vraag me alleen af hoeveel van de reeds aangebrachte parraffine je er weer afsmelt bij een tweede onderdompeling

nu is alles keihard

ik denk dat ik wanneer ik de kazen aansnij , eerst alles ga verwijderen en goed proper maken , voor ik echt ze aansij, zo kan er alvast geen parraffine tussen mijn boterham komen :o

[johnshadows]

" verdorie ik had John direct moeten geloven "

Dat zal ik nooit van je vragen.
Ook niet van iemand anders.
Ondervinding is de beste leerschool.

[johnshadows]

ik denk dat ik wanneer ik de kazen aansnij , eerst alles ga verwijderen en goed proper maken , voor ik echt ze aansij, zo kan er alvast geen parraffine tussen mijn boterham komen

Zo hebben wij het hier ook gedaan.
Gavin doet dat sowieso met zijn wax.
Op die manier win je natuurlijk maximaal je investering terug.

Nils is het duurder dan coaten?
Ga je dan niet recyclen?

[Nils]

De eerste kaas met was is aangesneden. De was haal je er makkelijk af, maar is wel hard. Ik denk dat kaas wax iets zachter blijft. E was is wel makkelijk te hergebruiken. Ook heb ik de indruk dat bijenwas een lichte smaak afgeeft. Bijenwas sluit de kaas volledig af. Zaak is echt te wachten tot de kaas goed droog is. Mocht er toch nog wat wei vrij komen, dan blijft dat tussen de kaas en de was, wat een zure smaak kan opleveren. Als de kaas nog iets krimpt door uitdroging krimpt de was niet mee. De kaas komt wat los in de was te liggen. Mijn volgende experiment kaas heeft maar 1 laagje was. Ik ben nog niet volledig overtuigd van het gebruik van was boven coating.

[Gerda]

Mijn kaas moet nog een weekje denk ik Nils en dan komt ie uit de Wax. Ben heel benieuwd. Ik houd je op de hoogte.

[Vera]

Dit topic maar weer eens opgegraven want ik ga morgen mijn kleinste Proosdij vacuum verpakken als test!
Heb eindelijk een vacumeerapparaat gekocht vorige week. Vanmorgen een komijnekaas aangesneden en een deel ook vacuum verpakt.

[Matthew]

Mijn kaas moet nog een weekje denk ik Nils en dan komt ie uit de Wax. Ben heel benieuwd. Ik houd je op de hoogte.

en? en? :D

[Gerda]

Ik ben dus niet echt enthousiast, nu moet ik zeggen dat mijn kaas niet was wat ik had verwacht, maar dat kan komen omdat bij het recept voor edammer ik moeite had met de watertemp. Ik kon het niets constant op het aantal graden houden. Kaas was vlak van smaak en te stevig.

Ik vind het veel gedoe ( gesmeer) dus heb mijn wax aan Vera beloofd, ik blijf lekker coaten en ga me meer op de natuurlijke korsten storten.

[Vera]

En Vera heeft haar eerste kazen in de wax gezet zondag.
Het zijn de Maasdammers waarvan ik er eentje mee had op de meeting.

Ik vind het ideaal spul. Dopen ging prima, in een vloek en een zucht is de wax hard. Ok, ze zien er wat minder strak uit dan in de coating, hier en daar wat druppels en bubbels. Maar dat is een kwestie van oefenen denk ik. En het staat wel leuk kleurig die rode coating......
Nils gebruik jij de bijenwas nog?

Ik was ook heel gecharmeerd van de zwart gecoate kaasjes zaterdag dus zwarte coating gaat er ook komen.

[Nils]

Nee, ik ben weer helemaal terug naar de coating. Bijenwas is te hard denk ik. Er waren er een aantal gebarsten. De kaas rijpte ook niet lekker onder de was. Het verschil met kaaswas is waarschijnlijk dat kaaswas toch iets doorlatender is. In bijenwas is het echt helemaal vacuüm