Zelf Kaas Maken

Hoe laten jullie de kazen met verschillende schimmelculturen rijpen? Ik heb nu 4 brietjes, 2 stilton's , een Goudse en een blue Gouda.

Alleen de Goudse ligt los, verder alles in afgesloten dozen, maar in een doos is het eigenlijk te vochtig. Uit de doos ben ik bang voor kruisbestuiving. Ze liggen in een klimaatkaart die ook een ventilator heeft om de lucht te circuleren.

Op de zelfde manier als jou.

De dozen elke dag drogen met keukenrol, evt de kazen een uurtje per dag laten luchten buiten de grot.

zou het gaan om te beginnen met een kaasgrot in een elektrische aangedreven koelbox?

Dat is denk ik een mogelijkheid.
Zolang RV 80 à 85 % is en T 12 à 13 °C.

Geef het een kans, laat je koelbox even proefdraaien op de temperaturen die John al aangeeft.

gaan we doen. morgen of donderdag gaan we kaas proberen maken maar de koelbox draait op 9-10 graden op max vermogen dus vermogen lager zetten en dan bakje water erbij zal wel lukken want codes water blijft in de koeling hangen

Wat betekend nu deze afkorting?

=Zolang RV 80 à 85 % is=

luchtvochtigheid

Bedankt Nils.

Ik had de vraag nog maar net verzonden toen ik het eerste stukje van de webmaster in deze rubriek zag staan. Iets te vroeg geweest met het verzonden. Toch bedankt!

mvg Matie-José


De meeste kaassoorten rijpen het beste op een temperatuur tussen de 10 en 14 graden Celcius en bij een vrij hoge luchtvochtigheid van 80-90 %RV (relatieve vochtigheid).

Vraagje , hoe meet je de luchtvochtigheid in de grot ?
Gé

Met een zogenaamde hygrometer. Als je daarop googled vind je diverse webshops met diverse kwaliteiten hygrometers.

Dank je Herman

ik heb nu op een gewone koelkast een thermostaat geplaatst,
hier steken glazen schabben in, moet ik voor een goede lucht circulatie deze niet vervangen ?

Heb ik ook, ik heb wel kaasmatjes onder de kaas liggen en als ik erg vochtige kaas heb daar nog weer keukenpapier op. Gaat prima.

Grot van Etienne
Temp. ca 12 graden
RV ca 90 %
klein pc ventilatortje



[/img]

Etienne mooie kaasjes in je grot. :wink:
Natuurlijk willen we graag weten welke geheimen in die gesloten doosjes worden bewaard.
We zullen het niet verder vertellen. :wink:

Tja maar dan niet doorvertellen hoor haha, pekel in de grote en azijn met water in het kleintje. :D

Dat valt tegen...
Ik had hier een experiment met allerlei schimmels verwacht.
Maar het is goed hoor.
:D

Dat gaat er wel aankomen , maar kan helaas nu niets maken omdat ik over 2 weken vakantie heb gepland. dus na de vakantie kan ik me weer heerlijk uitleven. de schimmeltjes liggen al in de diepvries.

Etienne schreef:De schimmeltjes liggen al in de diepvries.

Je hebt ze toch toegedekt?
:?:

johnshadows schreef:

Etienne schreef:De schimmeltjes liggen al in de diepvries.

Je hebt ze toch toegedekt?
:?:

Ja hoor ze liggen er goed bij :)

Gelukkig maar. :wink:

Nadat al mijn werk (lees; 6 kaasjes waarvoor ik 6 dagen bezig ben geweest) van afgelopen weken vergaan is door de warmte (een koelbox met koelelementen is toch niet ideaal..) ben ik opzoek naar een goede thermostaat voor in de nieuw gekochte koelkast. Ik kom er niet helemaal uit. Welke gebruiken jullie precies van Conrad?

Ik kan je er een bestellen voor 20 euro plus porto.

:( Dat is niet leuk Lisanne..... Zo jammer van je werk, je hoop en de zorg die je eraan gegeven hebt. Zijn ze echt oneetbaar?

Wij hebben er ook eentje via Gerda gekocht, werkt prima. Weet niet of het dezelfde is die ze nu kan leveren?