Update: Wat heb jij in je kaasgrot!

[woeco]

De grot is nu mooi op temperatuur 😃
Straks dus de 5 kleine kaasjes erin doen als we de rooster hebben schoongemaakt. En een bakje water er nog in.

We zaten nog wel te twijfelen of we zo nog even een kaasje van de eerste keer zullen aansnijden. (Nu 3 weken oud)Als we dat doen, hoe bewaren we dan het rest stukje na het proeven? Vacumeren als het nog verder moet rijpen?
Of weer waxen?
Groet Jacqueline

[Vera]

De grot is nu mooi op temperatuur 😃
Straks dus de 5 kleine kaasjes erin doen als we de rooster hebben schoongemaakt. En een bakje water er nog in.

Groet Jacqueline

En een foto maken!!!

Ik zou als hij nog verder moet rijpen vacumeren. Kaas rijpt dan gewoon verder. Coaten is minder geslaagd, omdat je geen korst heb daar waar je hem doorgesneden hebt.

[Gerda]

Ik vacumeer inmiddels alle kazen die ik aansnijd en niet direkt zelf opeten kan. Blijft schimmel vrij en mooi lang houdbaar.

[woeco]

Mooi, bedank voor de reacties.
Foto's volgen.
😄

[woeco]

Zo, een kaasje gesloopt. We weten niet of het de goeie was. Was tijdens het persen eronderuit geschoten. Daarna pas een goede pers gemaakt.
Hij rook nog iets naar karnemelk. Smaak op zich niet verkeerd. Iets weeïg.
En wat droog. Maar weer terug gelegd om later weer te proeven.

[johnshadows]

Ik vacumeer inmiddels alle kazen die ik aansnijd en niet direkt zelf opeten kan. Blijft schimmel vrij en mooi lang houdbaar.

Heb je nog nooit een gevacumeerde kaas met schimmel gehad Gerda?

[pj]

In tegenstelling tot bacterien bestaan er geen schimmels die groeien zonder zuurstof.

[johnshadows]

In tegenstelling tot bacterien bestaan er geen schimmels die groeien zonder zuurstof.

Het is niet 100% zuurstofvrij met vacumeren dacht ik.
Of je moet al een hyperdeluxe professionele installatie hebben.

[pj]

Dat klopt maar de bacterien die nog in de kaas zitten zorgen er snel voor dat ook dat laatste beetje zuurstof weg is.

[Gerda]

Ik meen dat Vera al langer kazen in vacuum heeft liggen! Vera????

[Vera]

Ik heb hier: http://zelfkaasmaken.forum2go.nl/post10558.html#10558antwoord gegeven..

[johnshadows]

Dank je voor het antwoord Vera.
Dat is duidelijk.

[woeco]

Zo leuk vind ik dit.
Onze grot komt langzaam vol.
Nadat de eerst kaasjes goed mislukt waren, de komijn best te eten, wachten we nu af hoe de komende gaan smaken😋



Hoe staat het nu bij jullie?
Gr, Jacqueline

[Gerda]

Wat leuk Jacqueline.
Dat ziet er mooi uit!

[woeco]

Ja hè Gerda, gaat helemaal goed komen. Chantal kwam vanmiddag al met 1 kaasje naar beneden of hij al klaar was. Helaasss
Gr, Jacqueline

[Elke]

mijn kaasgrot eens uitgewassen en dat is natuurlijk DE moment om even wat foto's te plaatsen :D



grote stapel : gouda in verschillende maten , de grootste is ong 7 kg
daarnaast, 2 mosterd,
daarnaast van boven naar onder : zevenblad, tuinkruiden en fenegriek
ervoor dat knalgele is nog een gewaxte geitengouda

en aan de andere kant , staat erop , parmezaan en geiten manchego





stilton in verschillende stadia van ontbinding :twisted:



camenbert in wording , het wit komt minder snel door als ik zou willen , ze zijn een een week en half oud



port salut , begint te kleuren en te ruiken :lol:

[Flurkmans]

Dat ziet er mooi uit Elke, het water komt me in de mond :P

[Elke]

Mij ook :lol:

[woeco]

Zo hee, veelll
Dat ziet er mooi uit. In hoeveel tijd eten jullie de camenbert? Dat je er zoveel hebt?
Gr, Jacqueline

[Vera]

Zo Elke, het lijkt wel een kaaspakhuis!
Super om te zien.

[Elke]

Zo hee, veelll
Dat ziet er mooi uit. In hoeveel tijd eten jullie de camenbert? Dat je er zoveel hebt?
Gr, Jacqueline

de camenbertjes zijn op bestelling voor mijn man zijn werk :) tegen 12 dec zouden ze a point moeten zijn 8)
en het zijn maar kleintjes een dikke 100 g , komt uit 10 l melk

[Gerda]

Elke Prachtig, en wat een leuk idee om zo foto's te maken! Ziet er uit als een uitstelling op een verkoop stalletje!.

Heerlijk al die kaas!

[webmaster]

Elke ik ben jaloers..... :lol:

[Herms]

Dag iedereen,

Ik ben nu vanaf eind oktober aan de slag.
Elke week een kleine 2 kilo uit 15 liter melk.
Heb het idee dat ik de basis al een beetje onder de knie krijg.
Durf nu ook een foto te plaatsen.
Tot nu toe alllemaal goudse. Een enkele met oorsterse of provinciale kruiden.
Ook een grotere met aan twee zijden verschillende kruiden.
Gewoon een schotje in de vorm gehouden tijdens het vullen van de wrongel.

Tijdens de vakantiedagen ga ik wat andere kruiden proberen.

Als laatste mijn nieuwste aanwinst! Een rvs melkbus voor 20 liter!

Groet en fijne kerstdagen!

[Vera]

Prachtig gezicht zo! Durf je iets anders dan Goudse nog niet aan?

Mijn kaasgrot is leeg.....
Ik heb mijn kaas los in de provisiekamer liggen. Temperatuur is daar prima gelukkig. Ik kamp met vreselijk veel schimmel in de grot. Daar waar ik eigenlijk vrijwel nooit schimmel had.
Ik heb de kast al diverse keren helemaal uitgesopt, chloor, soda, Dettol. Niks helpt. Ik werd er gestoord van. Echt elke dag alle kaas moeten poetsen is niet leuk. Het gekke is dat de natuurkorsten die ik heb liggen niet schimmelen, alleen de gecoate kaas.