Update: Wat heb jij in je kaasgrot!

Bericht

Gerda · #101 Bericht door **Gerda** » 18-12-2014 19:56

Prachtig gezicht, mag je trots op zijn.
Momenteel hier de grot op een kier, anders heb ik ook direkt schimmel. Op een kier gaat prima, hoef niet te poetsen momenteel.

Herms · #102 Bericht door **Herms** » 18-12-2014 20:04

Ha ha.
Durf best wel. Maar wil de basis eerst goed onder de knie krijgen.
Heb daarnaast een hele grote famillie. Die wil ik niet gelijk afschrikken met schimmelkaasjes, voordat ze een beetje vertrouwen in mijn nieuwe hobby hebben..
De groten(1300 gram) gebruiken wij zelf en twee kleintjes geef ik weg.
Zo is de hele productie van een week op.

Heb mij al ingelezen in de stilton en parmezaan. Maar nog niet aan de slag gegaan. Mijn kastje is ook niet zo ruim. Ik ben nu helemaal ingericht op die drie kaasjes per week. Daar doe ik het nog even mee.

Vera · #103 Bericht door **Vera** » 18-12-2014 20:24

Deur op een kier werkt niet in een verwarmde kamer vrees ik. Dan staat hij constant te koelen.

johnshadows · #104 Bericht door **johnshadows** » 19-12-2014 09:24

Het is winter nu en de vochtigheid buiten is flink toegenomen.
Ook hier in de grot 90% RV zonder toevoeging van water.
En inderdaad flink wat schimmel.
En zoals Vera zegt zijn er kazen die er niet onderhevig aan zijn.
Ik zit me ook af te vragen waar dat verschil aan ligt.
Hier zijn ze allemaal op dezelfde manier gecoat.
Dus waar ligt het dan aan?

Gerda · #105 Bericht door **Gerda** » 19-12-2014 11:13

Lijkt me toch weer een mooie vraag voor Pieter Jan!

pj · #106 Bericht door pj » 23-12-2014 07:16

Bijzonder, Vera schrijft dat alleen de gecoate schimmelt en de natuurkorsten niet. Zo.n natuurkorst krijgt wel zijn eigen flora, meestal beginnend met verschillende gisten. Ook kunnen de bacterien in de korst als deze niet afgesloten is door een coating beter alle suikers omzetten. Zou dat een verklaring kunne zijn?

johnshadows · #107 Bericht door **johnshadows** » 23-12-2014 15:09

Het verklaart niet alles.
Hier is het gecoat en gecoat.
En toch met een verschillend resultaat. :?:

Vera · #108 Bericht door **Vera** » 03-03-2015 17:23

:D Veel!

Kilo's
Proosdij
Proosdij komijn
Rastdorfer Käse
2x Jarlsberg (2x 800 gr.)
Fontina

Pondjes:
Butterkäse nagerijpt in koffie, met koffiekorst
Idem, in gemberthee
2x Proosdij
2x Fontina
1x Rastdorfer

Niet op de foto ivm coaten - testpondjes met blauwschimmel en de zondag gemaakte variatie op Leerdammer.

Nog even terugkomend op het niet schimmelen van de natuurkorsten - dat zou heel goed kunnen PJ die verklaring die jij geeft. Nog steeds geen schimmel op de natuurkorsten.

Wat ik heel apart vind is het kleurverschil de Jarlsberg's zo wit en de Fontina's zo geel!

johnshadows · #109 Bericht door **johnshadows** » 03-03-2015 19:11

Vera, dag Vera!, heb je een soort vilt onder je kazen gelegd?

Vera · #110 Bericht door **Vera** » 03-03-2015 19:30

Dag, dag Jonh!!!! :D
Ik heb keukenpapier onder de kazen liggen, elke dag een verse laag en in mijn beleving heb ik dan minder last van schimmel. :D

johnshadows · #111 Bericht door **johnshadows** » 03-03-2015 19:50

Amai, dat lijkt me dik keukenpapier te zijn. :?

Vera · #112 Bericht door **Vera** » 03-03-2015 19:56

Dag John, nee John, is heel dun (Lidl - het allergoedkoopste) , ligt dubbelgevouwen onder de kaas.
:D

johnshadows · #113 Bericht door **johnshadows** » 03-03-2015 19:57

Dat had ik dus niet gezien. :wink:

Vera · #114 Bericht door **Vera** » 03-03-2015 20:05

D.J. gaten in je gezicht, ook nog een brilletje nodig?

johnshadows · #115 Bericht door **johnshadows** » 03-03-2015 20:36

Om te lezen eigenlijk altijd.
Op mijn leeftijd...

Vera · #116 Bericht door **Vera** » 03-03-2015 21:35

En dat heb ik dan weer niet gelukkig. Kan prima lezen, moet er wel mijn bril voor afzetten.....

woeco · #117 Bericht door **woeco** » 05-05-2015 19:40

Yes yes yes....
We hebben een grotere koelkast/grot. Heerlijk, nu kunnen er ook meer grote kazen in. Aan het werk dus maar.

Er liggen nu 2 proosdij kazen in. 1 van rond de kilo en 1 van rond de 3 kilo. Ook een parmazan en 2 oude Goudse van rond de 2 kilo. Ook nog een paar kleine kruiden kaasjes.
Nu kan ik dus zeggen.... Er kan nog meer bij 😄😄
Gr, Jacqueline

Vera · #118 Bericht door **Vera** » 05-05-2015 19:44

Heerlijk he Jacqueline. Ziet erg goed uit joh!
Ik heb ook een grotere koelkast en ben er ook erg blij mee.

woeco · #119 Bericht door **woeco** » 05-05-2015 19:51

En de kleine koelkast gaan we gebruiken voor de schimmel kaas. 😄
De 2 camembertjes liggen daar al lekker in rond de 12/13 graden 😎

Gerda · #120 Bericht door **Gerda** » 05-05-2015 19:57

Prachtig!! Mooie grote grot Jaqueline.

johnshadows · #121 Bericht door **johnshadows** » 05-05-2015 20:33

Woeco wat leg jij onder de kazen én op de glasplaat?

Vera · #122 Bericht door **Vera** » 05-05-2015 20:38

Ik heb de foto ook even vergroot - wat heb jij voor bruine kaasjes liggen op de tweede plank? Nee, we zijn niet nieuwsgierig, Maar we willen wel alles heel precies van je weten!

johnshadows · #123 Bericht door **johnshadows** » 05-05-2015 20:49

Vera schreef:Nee, we zijn niet nieuwsgierig, Maar we willen wel alles heel precies van je weten!

Kijk, daar ben ik het nou helemaal mee eens! :wink: :lol:

woeco · #124 Bericht door **woeco** » 05-05-2015 21:58

John, ik heb kaas gaas (of hoe dat ook heet) onder de kaas op het glas. Ik hoop dat het hierdoor toch nog iets ventileert.
En Vera, dat zijn de paarse kazen van mijn dochters 😜
Door het licht lijken ze bruin.
Nog meer vragen?? Stel ze gerust 😉
Gr, Jacqueline

Vera · #125 Bericht door **Vera** » 27-05-2015 20:16

Zijn de paarse kazen al aangesneden?
Merk jij ook Jacqueline dat nu je een grotere koelkast hebt je minder last hebt van schimmel?

Zelf Kaas Maken

Zelf Kaas Maken

Update: Wat heb jij in je kaasgrot!

Wie is er online