Kaas vacuum verpakken om te laten rijpen

[Vera]

Hmm, ik geloof dat ik eruit begrijp dat ik gewoon diepvrieszakken kan gebruiken om te vacumeren? Of zit ik mis?

Ik hang mijn zak in een gootje, dan zuigt hij vacuum en vervolgens seal ik hem. (wartaal voor de leek denk ik? ;-))

Leuk Nils dat je op dezelfde wijze als ik te werk gaat - ik wil steeds kunnen vergelijken. Ik ben heel benieuwd naar jouw ervaringen.

Ik vacumeer de kaas een dag later dan ik begin met coaten. Laat hem aan beide zijden drogen.

Ik coat een beetje anders dan anderen geloof ik. Als de kaas aan de bovenzijde droog is begin ik te coaten. Breng drie lagen op 1 dag op. Steeds weer de bovenzijde en zijkanten. Als die lagen de volgende dag droog zijn dan keer ik de kaas, laat een paar uur liggen en coat weer op 1 dag de andere kant. Zo coat ik dus de kaas in twee dagen.

Omdat de gevacumeerde kaas de eerste dag een keer gekeerd wordt gaat hij in plastic op dag 2 van het coaten.

[johnshadows]

Dus ik lees goed als er staat dat je met gewone diepvrieszakken kan werken.
Je hoeft dus geen speciale verpakking aan te schaffen?

[Nils]

Ik heb het geprobeerd, maar met mijn eenvoudige foodsafer wil het lastig met diepvries zakken.
Wat zouden jullie doen: Mijn cranberry stilton vacuum laten rijpen of een aantal dagen in een container in de grot?

[Vera]

Voor een paar dagen zou ik hem gewoon in een container leggen.

[johnshadows]

Ik zou die ook niet vacuüm trekken.

[Nils]

De resultaten met vacumeren zijn qua smaak goed. Vorige week op vakantie geweest. Om niet te hoeven poetsen had ik alles vacuum verpakt. Kan niks mee gebeuren.. mijn apparaat trekt echter zo sterk vacuum dat er na een week plooien en deuken in de kaas zitten. Daar proef je niks van, maar het ziet er dus niet uit. een aantal dus weer uitgepakt. Valt mee dat ze wel weer redelijk bij trekken. de wat oudere kazen hebben hier geen last van, die zijn stevig genoeg

[Gerda]

Kun je de foodsaver niet onderbreken Nils??

Mijn foodsaver kan ik stoppen en apart laten dicht verzegelen ( of hoe dat ook heet)

[Nils]

En toen zag ik vocht onder de folie van de zeewierkorst kaas die vacuum verpakt was. Opengemaakt en gelijk weg gegooid! Er kwam een enorm zure lucht onder vandaan. Dat terwijl de brandnetel kaas perfect gelukt was. Geen idee wat er mis gegaan is. Waarschijnlijk toch niet droog genoeg geweest, of juist te warm geworden waardoor de kaas is gaan zweten. Edoch, jammer de pammer!

[Vera]

Nils vacumeer jij nog wel eens kaas? Ik eigenlijk alleen maar als ik stukken kaas heb.
Kwam net dit filmpje tegen van Gavin Webber, ga het toch maar weer eens doen rijpen in vacuum.

https://youtu.be/w_yweKfW9Gw

[Nils]

Nee, alleen over gebleven stukken gaan vacuüm