melk met extra calcium

[a Scheele]

Hallo,

Ik ben een nieuwe kaasmaker :D
Het is begonnen met een cursus die ik voor mijn verjaardag kreeg.
Dat ging makkelijk! Het leek me allemaal niet al te moeilijk Dus ik via marktplaats diverse spullen aangeschaft en ik meen nu redelijk voorzien te zijn van alle materialen.

Ik heb nu in anderhalve maand al een 90 liter melk tot kaas verwerkt. En eigenlijk is het maar één keer niet goed gegaan. En dat was toen ik bij het standaard goudarecept een beetje Camp!na melk met extra calcium toevoegde. Opeens duurde het stremmen drie keer zo lang en zelfs toen nog slappe wrongel en een platte kaas die heel lang nat blijft.

Heeft iemand daar dezelfde ervaring mee? Is het nou echt daarvan of moet ik het ergens anders gaan zoeken.

groet Arjan

[Nils]

Die melk met extra Calcium is inderdaad raar spul. Ik heb er nooit mee gewerkt maar wel eens een uitzending van de keuringsdienst van waarde gezien die er over ging. Beste maar gewoon normale melk gebruiken. Liefst vers van de boer, maar gewone volle melk uit de supermarkt werkt ook prima. Al dat soort "lang lekker" "extra calcium" etc, daar is mee geknoeid, lijkt me niet goed

[Vera]

Hallo Arjan, welkom in ons midden! Al 90 liter melk verkaasd......
Heb je al van je zelfgemaakte kaas geproefd?

Verder sluit ik me geheel bij Nils aan, gewone melk gebruiken, of zelfs een boer zoeken die je rauwe melk wil verkopen, kaas van verse melk is zoveel leukerder.

[Gerda]

, kaas van verse melk is zoveel leukerder.

...en lekkerder.

[Vera]

, kaas van verse melk is zoveel leukerder.

...en lekkerder.

Dat wilde ik dus eigenlijk tikken - :lol:

[a Scheele]

Nou, ik denk dat ik het wat dat betreft wel goed voor elkaar heb.
Ik heb een boer gevonden waar ik als ik wil zelfs de koe kan kiezen waar ik de melk van wil hebben. Krijg de overzichten van de eiwit en de kalkpercentages te zien als ik wil etc. Echt heel erg leuk. 50 cent de liter. Maar het contact is zo leuk dat ik zelfs de boer die dichterbij woont en nog 10 cent goedkoper is maar even laat voor wat het is.
Uit 21 liter haal ik nu bijna drie kilo kaas.

IK ben een geduldig mens maar kaas lang laten liggen gaat me nog niet goed af. Vandaar de hoge productie haha dan moet ik het wel laten liggen.
Dus al voldoende geproefd. En met steeds beter resultaat moet ik zeggen.
Om eerlijk te zijn was het eerste kaasje van de cursus behoorlijk zuur.

Dus: ik pasteuriseer niet en laat de melk niet eerst afkoelen om het daarna weer op te warmen. Bij de boerderij gaat het zuursel er in en als ik een half uurtje later thuis ben hoef ik niet lang te wachten tot het stremsel er bij gaat. Dat doe ik nu bij 32-33 graden. Na een half uur is het normaal genoeg gestremt.

Komijnekaasjes gemaakt, gewone uiteraard, maar ook allerlei kruidenkaasjes.

Wil binnenkort met brie starten maar heb nog niet alles compleet.

Bedankt voor alle reacties. Die kunnen er niet genoeg zijn. Ik leer echt enorm veel van dit forum. Als het kan zou er wat mij betreft een apart fotoalbum mogen komen. Of zie ik die over het hoofd.

Nog een vraag of moet ik die apart melden: Keltisch zeezout? De kaasboerderij waar ik die cursus had die gaan dat gebruiken. Iemand ervaring mee?

Groeten. Arjan

[webmaster]

Geen ervaring met Keltisch zeezout. Het zout is normaliter alleen om te pekelen en gewoon zout voldoet daar uitstekend voor. Hoeft niet eens jodiumvrij te zijn, zie het artikel van onze microbioloog PJ daarover.....

[johnshadows]

Keltisch zeezout is gezonder dan gewoon zout van de winkel.
Het is een natuurproduct dat mineralen bevat.
Gewoon zout is eigenlijk chemisch afval dat overblijft bij de productie van chemicaliën.
Maar de prijs is ook navenant natuurlijk.
Meer info http://www.keltischzeezout.be/

[Nils]

Ik hoorde laatst dat het pekelen mee zeezout lekkerder is. Zelf pekel ik daar ook mee. maar om nou echt goed te kunnen vergelijken...

[johnshadows]

Wij vinden hier dat zeezout naar smaak stukken lekkerder is dan gewoon keukenzout.
Dat wel.
Maar om te pekelen?

[pj]

Al het zout komt uit de zee.
http://keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/s ... 13-10-2006

[johnshadows]

Al het zout komt uit de zee.
http://keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/s ... 13-10-2006

Dat durf ik betwijfelen. :)