Sous vide

[Danuta]

Ik ben een beetje aan het rondkijken voor een sous vide, vooral om mijn ham en kookworsten op de goede temp te laten trekken meestal rond de 80˚ en andere zaken rustig slow te garen.

Maar nu vroeg ik mij af, zou ik het ding ook voor kazen kunnen gebruiken?
Mijn weckketel is nogal onnauwkeurig, die gebruik ik nu met een grote metalen schaal erin die dan het water raakt.

Het wordt waarschijnlijk 1 van deze 2:
http://www.hagengrote.at/shopsys/Vollau ... -a5940.htm

De kleinste is 8 l inhoud, dik voldoende voor mij, en de temp is regelbaar vanaf 5 tot 95˚ met een afwijking van 0.5 dus leek mij wel wat, iemand ervaring, een mening?


MVG


Danuta

[webmaster]

Zelf geen ervaring mee, ik gebruik ook een weck-ketel...

[Gerda]

Hier ook een weckketel met inhoud 25 liter, ik maak liever ineens van 25 liter melk kaas. Dan heb ik weer een voorraad en de tijd is gelijk aan die van 10 liter.

[johnshadows]

Bij ons is het een rvs ketel van 50L.
Hierin verwerk ik maximum 46L melk.
Daaronder een flinke gaspit.

[raf]

Ik gebruik een RVS biervat die ik au bain marie verwarmt.
Er kan ongeveer een 40 liter melk in.
Ik gebruik meestal een 25 l voor het kaasmaken.
Wordt opgewarmd met een paella brander op aardgas.

Mvg

Raf