Coaten van kaas

[Marie-José]

Waar coaten jullie de kaas mee?

Groetjes; Marie-José

[Vera]

Hallo Marie-Jose, dat is lang geleden!

Ik coat met schimmelwerende gele of niet schimmelwerende transparante coating van Brouwmarkt.

[webmaster]

Het zelfde :lol:

[Dree]

Ze hebben nu ook schimmelwerende transparant!
Ik doe mijn geitenkaas rood :)

Dree

[Marie-José]

Wat een snelle reactie's! Bedankt!

Ik maak nog steeds met regelmaat Goudse Kaas.
Sinds begin dit jaar ben ik parttime gaan werken en krijg nu wat meer tijd om met regelmaat kaas te maken. De kelder ligt al aardig vol.
Tijdens ons vorige uitje, in Liefelde, heb ik veel bijgeleerd en het lukt steeds beter.
Helaas kan ik deze keer niet mee naar België. Had het graag gedaan.
Ik zing in een koor, VEL, en juist in dat weekend geven we een concert.

Wat gebruiken jullie om de coating erop te smeren? Een spons of misschien een borsteltje of wat is handig. Ik zit er echt mee te hannesen.

Marie-José


:shock:

[Vera]

:D Leuk in een koor zingen!

Ik gebruik een siliconenkwastje, lekker makkelijk schoon te maken.

[Dree]

Er zijn meer wegen naar Rome, ik gebruik een gewone verfkwast, gaat heel goed en makkelijk uit te spoelen.
(Ik hou deze kwast wel alleen voor de kaas)



Dree

[Marie-José]

En met ROOD!

Nog nooit mee gewerkt.

Bedankt voor de tips! :oops:
Marie-José

[Dree]

Je moet een zonnebril dragen anders krijg je epileptische aanvallen zo rood.
Er is wit, transparant, geel en zwart, allemaal met schimmelwerende werking dus even opletten want het staat allemaal door elkaar.

http://www.brouwmarkt.nl/yoghurt-komboe ... offen.html

Dree

[hovenees]

Wauw, dat is wat voor de Dld'ers onder ons, schwarz-rot-gold. Nu nog blauw er bij voor de NL'ers.

Wat hebben we toch een kleurrijke hobby 8) .

groet,
hans

[Dree]

Je kan er voor kiezen je blauwe kaas niet te coaten :P

Dree

[hovenees]

Brrrrrrr, snel aan PJ vragen hoe gevaarlijk blauwe schimmels zijn op de korst van de kaas i.p.v. binnenin.

Nee, dan maar een gezonde gele Goudse.

[webmaster]

Nou, die vraag kan ik zelfs beantwoorden: Blauwe schimmels op de korst zin niet gevaarlijk :). De korst van een Blue Stilton is ook gewoon eetbaar!
Het schijnt dat geen van de schimmels die op de korst van kaas groeien gevaarlijk zijn...

[johnshadows]

En zwarte schimmels dan?

[Dree]

Ja, er kan altijd iets misgaan, Jorieke krijgt ook onverwachte schimmel aan de buitenkant van de blauwe kaas...

http://zelfkaasmaken.forum2go.nl/blauwe ... -t952.html

Dree

[webmaster]

En zwarte schimmels dan?

Heb ik zelf op een natuurlijke korst nog nooit gezien. Ik heb de uitspraak over de schimmels op een natuurlijke korst niet van mijzelf, maar van een professionele kaasmaker....
PJ, jij hebt vast wel een mening hierover?

[hovenees]

Dank Herman voor de vertrouwen wekkende info. Het kàn dus, rood-wit-blauwe kaas. Lijkt me echt iets voor een kaasje van de maand, 2 coatings en een schimmel en we hebben met vlag en wimpel onze driekleur in een kaasvariëteit vereeuwigd.

[Nicky09]

Ik heb laatst me eerste kaasjes gecoast maar het drogen ervan duurt per kant wel iets van 2 uur.. Is dit normaal? En kan ik ze gewoon in de kaas "grot" laten drogen? Of doe ik het echt te dik...er moeten zoizo 2 lagen of voordat het helemaal dekt (zwarte coatig)

Hoelang duurt het drogen bij jullie?

[Dree]

Het ligt aan het weer en aan de plek waar ze liggen te drogen.
Ik doe drie lagen dat is dus zes keer verven, ik doe daar zo'n 2 dagen over.
Soms is het in een dag klaar, soms 3 als ik tussendoor een dag weg moet en/of het drogen wat langer duurt.

Dree

[Nicky09]

Ooh oke ik dacht al ik doe iets niet goed maar nu ben ik weer gerust gesteld :) bedankt!

[Vera]

Ik doe het tegenwoordig erg rustig aan met coaten - kaasjes van donderdag zijn nu pas 2x gecoat. Inmiddels heb ik door dat je dan veel minder last hebt van schimmel. Eerder had ik met vier dagen drie lagen coating erop en ja, dus veel schimmelige kazen.

[webmaster]

Ook de "methode John" kan hierbij helpen: De kaasjes buiten de grot laten drogen met een ventilator er bij die de lucht in beweging houdt. Scheelt in droogtijd. En idd wat Vera zegt, als de kaas voor het coaten droger is, zal je minder snel last van schimmel hebben.