Pagina 1 van 1
Intressant stukje
Geplaatst: 04-05-2014 22:39
door Gerda
Geplaatst: 05-05-2014 07:37
door webmaster
Duidelijk stukje. Iets dat me opviel: "Als reguliere pasteurisatie wordt meestal toegepast 15-20 seconden bij 72- 73" :). Blijkbaar worden er door sommigen dus ook andere termen voor gebruikt....
Geplaatst: 05-05-2014 08:45
door Danuta
Naast HTST en UHT bestaan ook andere minder bekende pasteuriseringsmethoden. Enerzijds, 'reeks-pasteurisering' (batch pasteurization), impliceert het verwarmen van grote hoeveelheden melk tot een lagere temperatuur (68 °C) voor een langere periode (ongeveer 30 minuten). Anderzijds, 'hoge hitte/korte tijd'-pasteurisering (HHST). Deze methode ligt ergens tussen HTST en UHT qua tijd en temperatuur. Pasteuriseren creëert zowel tijdelijke als permanente veranderingen van proteïnes in de melk.
Bron Wikipedia :)
UHT is strouwens het snel op een hoge temp van 138 brengen, 2 seconden vast houden en snel weer naar beneden, deze melk kun trouwens neit meer gebruiken voor kaas maken :))
Geplaatst: 05-05-2014 09:41
door Gerda
webmaster schreef:Duidelijk stukje. Iets dat me opviel: "Als reguliere pasteurisatie wordt meestal toegepast 15-20 seconden bij 72- 73" :). Blijkbaar worden er door sommigen dus ook andere termen voor gebruikt....
Zie mijn topic pasteuriseren, Herman.
Bovengenoemd is gewoon pasteuriseren, wat standaard in de zuivelfabriek word gedaan.
Thermiseren is echt heel iets anders.