Zelf Kaas Maken

Ik heb een vraag en misschien weet iemand hier het antwoord:
Als je witte kool (of spitskool) onder zout in een Keulse pot zet wordt de kool zuur. Maar als je snijbonen in het zout zet blijven ze gewoon idioot zout. Hoe zou dat komen?
Vandaag voor de eerste keer de snijbonen in het zout gezet, een experiment. De volgende lading gaat voor de zekerheid toch maar de vriezer in :-)

Ik denk dat dat komt omdat het zout de boenen niet laat fermenteren en er dus geen omzetting plaats vindt, maar gewoon conservering door het zout. De kool fermenteerd wel en wordt dus zuur.
Zoute snijbonen is wel gezellig ouderwets! Wij hadden die vroeger thuis ook vaak.