Geplaatst: 31-05-2014 19:22
http://www.ilvo.vlaanderen.be/Portals/4 ... uursel.pdf
Hier een leuk stukje over zuursel van het Vlaamse instituut voor landbouw en visserij.
Bij het gebruik van karnemelk heb ik me laten vertellen dat je het beste zo vers mogelijke karnemelk kunt gebruiken (zo ver mogelijk van de tht datum). de samenstelling van de verschillende culturen verandert namelijk tijdens het bewaren. In verse karnemelk zitten nog de meeste zuurvormers. Het door deze bacterien geproduceerde melkzuur wordt door andere (aromavormers) als voedsel gebruikt.
Hier een leuk stukje over zuursel van het Vlaamse instituut voor landbouw en visserij.
Bij het gebruik van karnemelk heb ik me laten vertellen dat je het beste zo vers mogelijke karnemelk kunt gebruiken (zo ver mogelijk van de tht datum). de samenstelling van de verschillende culturen verandert namelijk tijdens het bewaren. In verse karnemelk zitten nog de meeste zuurvormers. Het door deze bacterien geproduceerde melkzuur wordt door andere (aromavormers) als voedsel gebruikt.