Rondleiding en workshop bij Kaaslust

Bericht

Jouke · #251 Bericht door **Jouke** » 22-04-2019 10:43

Als jullie blauwe wat kouder staat dan de mijne, kan het gewoon wat langer duren hoor. Zolang het fris ruikt, komt het wel goed.
En het helpt om hem ruimte te geven, dus niet in een te krap passend bakje plaatsen.

Knuddefrutje · #252 Bericht door **Knuddefrutje** » 22-04-2019 11:04

Mijn neus werkt prima, sinds vanmorgen zit er blauw op mijn kaas 😁

michel92 · #253 Bericht door **michel92** » 22-04-2019 16:55

Mijn niet geperste blauwschimmel van de kaasmaakdag, hier en daar een zwart plukje schimmel. En een beetje muf. Komt dit nog goed ?

#254 Bericht door **Friemeltje** » 22-04-2019 17:13

Ik zou het zelfde doen met een normale witschimmel kaasje, het plukje zo goed/voorzichtig mogelijk verwijderen.

Vera · #255 Bericht door **Vera** » 22-04-2019 18:18

Ow Michel die wordt heerlijk!
Inderdaad echt enge plekjes gewoon wegsnijden. Op welke temperatuur rijpt deze?

Nils · #256 Bericht door **Nils** » 22-04-2019 19:47

Dat gaat perfect. niks geen gesnij in zo'n mooi kaasje! ben je nou helemaal betoeterd! :D Hoe enger het er van buiten uit ziet, hoe beter het gaat!. Zolang hij niet begint te "lopen" in ieder geval. Je zou de buitenkant met wat pekel (6%) kunnen wassen af en toe. Die van mij was ook niet geperst, en in nog helemaal wit. Waarschijnlijk toch wat koeler in de bunker

Vera · #257 Bericht door **Vera** » 22-04-2019 19:55

Nils schreef:Dat gaat perfect. niks geen gesnij in zo'n mooi kaasje! ben je nou helemaal betoeterd! :D Hoe enger het er van buiten uit ziet, hoe beter het gaat!. Zolang hij niet begint te "lopen" in ieder geval. Je zou de buitenkant met wat pekel (6%) kunnen wassen af en toe. Die van mij was ook niet geperst, en in nog helemaal wit. Waarschijnlijk toch wat koeler in de bunker

Nee ik ben niet betoeterd Nils, maar echt enge plekjes - helder rood en helder geel haal ik wel degelijk weg hoor!
Maar wat ik ook schreef die wordt echt geweldig lekker!
Ik heb juist deze Pasen ook een echte lekkere griezel aangesneden. Zag er niet uit, maar was perfect van smaak.

Leonberger13 · #258 Bericht door **Leonberger13** » 23-04-2019 10:41

Mijn Blauwe was een dagje niet uitgelaten vanwege een korte paasvakantie maar gisterenavond was het dan weer zover. Luchten en drogen gedurende een half uurtje en kwamen de eerste pluizen. Ben wel heel benieuwd hoe het verder gaat.

Leonberger13 · #259 Bericht door **Leonberger13** » 23-04-2019 10:49

Kan iemand me vertellen hoe een foto kan worden meegegeven die ik in mijn mailbox heb staan.

Jouke · #260 Bericht door **Jouke** » 23-04-2019 10:51

Vera schreef: Nee ik ben niet betoeterd Nils, maar echt enge plekjes - helder rood en helder geel haal ik wel degelijk weg hoor!
Maar wat ik ook schreef die wordt echt geweldig lekker!
Ik heb juist deze Pasen ook een echte lekkere griezel aangesneden. Zag er niet uit, maar was perfect van smaak.

Ik doe dat ook hoor. Maar ik snij niet, ik schraap heel voorzichtig zodat ik de iets hardere korst niet beschadig. Ik doe da took met die rare zwarte schimmel die zo hoog op de steeltjes staat (hoger dan de blauwe en witte pluisjes)

Knuddefrutje · #261 Bericht door **Knuddefrutje** » 23-04-2019 12:59

Aspergillus!
Dat is ook wel een griezeltje....

lily · #262 Bericht door **lily** » 23-04-2019 13:57

die van mij is nog steeds wit ruikt onder tussen wel muf

Vera · #263 Bericht door **Vera** » 23-04-2019 19:29

Grappig die verschillen, van nog wit tot ernstig aan de schimmel. Allemaal uit hetzelfde vat.
Ik schrap ook hoor Jouke, snij niet echt in de korst.

michel92 · #264 Bericht door **michel92** » 23-04-2019 19:37

nou ik heb hem vandaag maar even gewassen met 6 % zout water zoals nils zei, dat had ik al eerder gedaan met een natuurkorst van Reza en dat werkte perfect.
nog een paar weekjes geduld voor het resultaat

Nils · #265 Bericht door **Nils** » 23-04-2019 19:38

Grapje hoor Vera. Maar jullie moeten niet zo ruw zijn voor jullie kaasjes. Mochten er echt gekke dingen op de kaas gaan groeien dan moet je je afvragen waar die vandaan komen. Zoals Martin vertelde tijdens de workshop is rauwe melk veel weerbaarder als gepasteuriseerde melk. Als er vreemde schimmels groeien moet je goed kijken waar die vandaan komen. Anders kan je schrapen, poetsen e snijden wat je wil, maar dan zullen ze terug komen. In principe zou de blauwe schimmel het makkelijk moeten kunnen winnen

Knuddefrutje · #266 Bericht door **Knuddefrutje** » 23-04-2019 19:46

Nils · #267 Bericht door **Nils** » 23-04-2019 19:47

Gaat wel aardig toch?

Knuddefrutje · #268 Bericht door **Knuddefrutje** » 23-04-2019 20:08

Ja, tot zover gaat het goed 😊 zachtjes aan, ik heb geduld genoeg 😊

Vera · #269 Bericht door **Vera** » 23-04-2019 20:31

Nils schreef:Grapje hoor Vera.

Grapje terug Nils. :wink:

Ik heb weinig last van echt rare schimmels gelukkig. Vorig jaar heb ik ge- experimenteerd. Ik had harde kaas gemaakt en die niet in de grot maar open en bloot in mijn provisiekamer laten rijpen met een natuurkorst. Dan zie je pas wat er allemaal in de rondte vliegt aan schimmeldingen, prachtige korsten kregen ze. Heel rustiek.

Nienke, zal het nu toch een match worden tussen jou en de schimmelkaas? Deze gaat in ieder geval goed.

Knuddefrutje · #270 Bericht door **Knuddefrutje** » 23-04-2019 20:49

Ha Vera, ik weet het niet hoor. Deze heb ik natuurlijk niet zelf gemaakt...
Ik twijfel wel waar ik m nu ga laten. Ik denk in de gewone koelkast. De zelfmaak-voorganger ging veel te hard. Mijn kaaskast is 11 graden...

Jouke · #271 Bericht door **Jouke** » 24-04-2019 07:33

Knuddefrutje schreef:Ha Vera, ik weet het niet hoor. Deze heb ik natuurlijk niet zelf gemaakt...
Ik twijfel wel waar ik m nu ga laten. Ik denk in de gewone koelkast. De zelfmaak-voorganger ging veel te hard. Mijn kaaskast is 11 graden...

Als ie een eindje onderweg is met schimmelen, kun je hem heel goed in de gewone koelkast zetten. Dan gaat ie wel een stuk langzamer, maar dat kun je weer wat compenseren door hem wat langer of vaker te laten luchten op kamertemperatuur.

Die van mij staat in de gewone koelkast, maar die is nu bijna gestopt met aangroei. Hij gaat vanmiddag toch nog even terug in de grot heb ik besloten. En dan kijk ik streng hoe het gaat.
Als we het weekend weg zijn en ik heb geen tijd om te controleren, leg ik dat soort kaasjes uit voorzorg in de gewone koelkast. Dan weet ik zeker dat ze niet weggelopen zijn als we terugkomen :wink:

Jouke · #272 Bericht door **Jouke** » 24-04-2019 07:35

Leonberger13 schreef:Kan iemand me vertellen hoe een foto kan worden meegegeven die ik in mijn mailbox heb staan.

De foto even downloaden naar (bijvoorbeeld) je buroblad op jouw computer. Of op je telefoon opslaan als je met een smartphone bezig bent, zodat ie in jouw galerij terecht komt.

En dan kun je de foto kiezen vanaf die locatie als je op "voeg een foto toe" hebt geklikt.

Ik hoop dat het hiermee lukt.

Leonberger13 · #273 Bericht door **Leonberger13** » 24-04-2019 19:08

Toch maar even een fotootje. De ene schimmeld prima en de ander blijft iets achter. Zo lijkt het

#274 Bericht door **Friemeltje** » 24-04-2019 21:57

Wanneer komt de volgende kaas maak dag?
Ik wil graag een Goudse maken om de puntjes op de i te zetten.

Vera · #275 Bericht door **Vera** » 24-04-2019 22:16

Hahaha, punthoofd krijg ik van al die dagen.
Weet je Kris, ik laat het initiatief aan jou. Ga maar in contact met Jan Craens en Nils. Open een topic en hup. Friemeltjes eerste zelf georganiseerde evenement is een feit. Je kunt het... En wat je niet kunt daar help ik je wel bij.

Zelf Kaas Maken

Zelf Kaas Maken

Rondleiding en workshop bij Kaaslust

Blauwschimmel

Schimmel

Wie is er online