Kaasverslaafd

[schipperkees]

Hallo kaasforum,

Ik ben kaasverslaafd. Rauwmelkse harde en zachte kazen. Mijn hele leven al.
Sinds een paar jaar woon ik in de Achterhoek. Ik stond eens voor SlowFood op een streekmarkt in Doesburg. Naast ons stond Doetie. Zij verkocht kleine camembert-achtige geitenkaasjes. Heerlijk!

In februari mocht ik meedoen met een meesterklas bij Doetie, in Jubbega. Ik had nog nooit kaas gemaakt, en stond daar tussen mensen die dat al jaren al dan niet beroepsmatig deden. Zij namen jerrycans eigen koeien- en geitenmelk mee. Maar wat een inspirerend gebeuren. Zachte en harde kaas, karnemelk, yoghurt, kwark, van alles.
Ik maak nu zo nu en dan thuis zachte witschimmel kaasjes van rauwe melk van een boerderij "om de hoek". Laatst ook een keer van geitenmelk uit Winterswijk (ik moet op zoek naar een adres meer in de buurt). Met kefir als zuursel en leb-stremsel. En dat lukt meestal wonderwel. Alleen in de zomer was de kelder wat te warm, en liepen de kaasjes weg. Daar leer je van.

Kefir is mijn leverancier van melkzuurbacteriën en geotrichum candidum. Mijn kaasbijbel is "The art of natural cheesemaking" van David Asher. Met beschrijvingen van vele soorten kaas, zachte en harde, ook blauwschimmel en wei-kazen.

Ik hoop op dit forum ideeën op te doen om zelf met plezier allerlei soorten kaas en zuivelproducten te gaan maken.

Groet uit Hoog-Keppel,

[Vera]

Hallo, welkom!
Ik heb je mail beantwoord.....

Leuk dat je een masterclass hebt gedaan bij Doetie!
Kaaskoelkastje aanschaffen dan maar voor de zomermaanden.
Succes met kaasmaken en hou ons op de hoogte van je vorderingen.

[Jouke]

Hallo en welkom!
Dat klinkt alsof je al een heel eigen stijl hebt ontwikkeld. Leuk hoor!

Veel plezier hier op het forum!

[FriemeItje]

Welkom, ik heb een gevoel dat je het hier wel naar je zin gaat hebben!