"kaas niet de baas" nieuwtje

[zappa]

Dag beste kaas experten, als oostvlaamse werkende huismoeder heb ik veel interesse in zelf ambachtelijke beter (hoop ik?) smakende voedsel te maken. Worst en ham heb ik al onder de duim, maar kaas dat laat zich niet maken.

Ik heb via internet al boeken gekocht en een hoop spulletjes, maar echt mijn ding doen lukt voorlopig niet.

[Vera]

Hallo, welkom Zappa. Misschien kun je ons vertellen wat er mis gaat? Mogelijk kunnen we je dan behulpzaam zijn?

[zappa]

Hallo, welkom Zappa. Misschien kun je ons vertellen wat er mis gaat? Mogelijk kunnen we je dan behulpzaam zijn?

Goede morgen Vera,

ik heb mijn zinnen gezet op een vers (niet kwark) geitenkaasje zelf te maken en mozzarella. Ik ben nu al verschillende pogingen verder, maar geen gelukt resultaat.

Ondertussen heb ik via fb begrepen dat houdbare uht geitenmelk niet geschikt is om te stremmen/kaas mee te maken, dat terwijl de geitenyoghurt wel goed lukt.
Dus ik doe een nieuwe poging als ik aan de juiste melk kan komen.

De mozzarella pogingen resulteren altijd in iets ricotta brokkelige substantie. Ik ga deze namiddag nog eens proberen (toch geen tuin weertje) en nog eens goed de instructies van dit filmpje bekijken.

[Friemeltje]

Geitenkaas is een andere tak van de sport...misschien eens normale koeien melk proberen?
Mozzarella is een vrij moeilijke kaas, niet echt aan te raden voor iemand die net begint. (de temperaturen moeten behoorlijk spot on wezen.)

[zappa]

ondertussen 2 pakken Betsy gepasteuriseerde melk gekocht.. opnieuw een testje...

[zappa]

Yes ! hier loopt een fiere gieter rond !




Van 2 flessen "elke koe" 0,80l
citroenzuur 1,25ml
calciumchloride 0,60 ml
stremsel 0,60ml

zuur + klakzout dan opwarmen naar 31° stremsel toevoegen, 15' laten staan. Wrongel snijden in 3cm, langzaam opwarmen naar 41°(ik ben gestopt op 39° de wrongel gaf piepschuimgeluidjes) Laten uitlekken, wat zout erdoor, wei warmen naar 80° en twee paar latexvrije handschoenen aan getrokken. Stuk wrongel op schuimspaan warmen, rekken dubbel vouwen, enkele keer herhalen en dan door je duim wijsvinger door duwen tot een bolletje. En dan ik koud waterbad leggen om ze als mooie bolletjes te behouden, anders worden het ufo-tjes Ik heb ongeveer 220 gr aan kaasjes.
Nu rest me nog het proeven, en geitenkaas maken

[Friemeltje]

Hey, gefeliciteerd!
Zien er erg goed uit.

[Vera]

Prachtige kaasjes......