Zelf Kaas Maken

goeden avond kaasliefhebbers,
ik heb me al een tijdje geleden opgegeven bij jullie forum. echter ben ik pas vandaag zover om even een cv te plaatsen
mijn core business is charcuterie, lekker vlees bestoken met schimmels ed om de lekker te maken ( dun gesneden op een borrelplankje, en liefst met kaasje erbij)
charcuterie is voor mij als ex slager niet zo uitdagend als kaasmaken.
dat heb ik nu al twee keren ondervonden, beide keren kreeg ik geen mooi gestremde melk, wil ik maar zwijgen van een gladde kale breuk
ik ben gelukkig getrouwd met de meest geduldige en lieve vrouw die bestaat.
zij heeft mij niet alleen twee prachtkinderen gegeven, maar ook de mogelijkheid om al mijn hobby's en interesses uit te voeren.
en geloof me, als je met vlees gaat stoeien dan word het pas echt duur.
ik woon in het zuidelijkste zuiden van het land, tussen de heuvels, en op een goede 4 minuten van België en op 25 minuten van Duitsland.
altijd op zoek naar nieuwe culinaire en artisanale uitdagingen, vandaar mijn uitstap naar kaasmaken, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik daar ff wat meer moeite mee heb.
nochtans zal ook dat mij lukken, want opgeven zit niet in mijn woordenboek.
ik heb dus nog twee prachtige dochters, en roedel ruwharige teckels en een hoop hobby's, ( waarvan 9 van de 10 met eten te maken hebben)
verder rijd ik graag motor, ga met camper weg en bekwaam me in ouderwetse methodes van vlees ( en nu ook kaas) maken
verder wee ik ff niets meer,
grt butcherke

Welkom en leuk om te horen dat je al een poging gewaagd hebt.
Als je problemen hebt met stremmen, kan dat eigenlijk aan niet zoveel dingen liggen.
- De meest voor de hand liggende: de melk die je gebruikt hebt was niet vers/rauw, maar uit de winkel/gepasteuriseerd. Winkelmelk wil bij mij ook vaak vervelend doen met stremmen.
- Verder kan het zijn dat je te lang verzuurd (jawel!). Mijn tip: verzuur met goed kant en klaar gevriesdroogde poederzuursels en verzuur maximaal 15 minuten.
- Wat je nog kunt doen om de stremming wat te bevorderen, is het toevoegen van CaCl. Te koop als vloeistof bij diverse kaaswinkels.