Bierbrouwer wordt kaasmaker

Laat hier even een berichtje achter waarin je jezelf even voorstelt.
Bericht
Auteur
ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

Bierbrouwer wordt kaasmaker

#1 Bericht door ciesvandekwis » 03-08-2016 08:57

Santé iedereen,
Ik ben Francis, woon in Gent, en brouw sinds een jaar of 5 bier, en aangezien er voor deze hobby een fantastisch forum bestaat (Vlaams hobbybrouwforum), kon het niet anders of er moest er zo eentje voor kaas ook bestaan.
Sinds 2 jaar ben ik ook bezig met zure bieren: lambic en Vlaams oud bruin, waardoor ik ook wel enige kennis van melkzuren heb. Qua materiaal heb ik dus wel dingen zoals een pH-meter, ontsmettingsmiddel, hopzakjes die als kaasdoek kunnen dienen, grote kookpotten etc.

Kaas leek me een logische volgende stap. Ik ben van plan om volgende week eens wat rauwe melk te kopen bij een boer in de buurt. Ik zou willen starten met een gewoon hard kaasje.

Bovendien kan ik in Gent in mijn vaste brouwwinkel (De Hopduvel) alle ingrediënten van Brouwland bestellen. Ik heb me alvast een zakje melkferment en flesje stremsel aangeschaft.

Ik vroeg me af of iedereen hier rauwe melk gebruikt, of is volle melk van pakweg Colruyt ook goed?
Qua korst twijfel ik of ik coating zou aanschaffen.
Ik heb wel voor m'n bier 2 frigo's met temperatuurscontrole, aangepast met zo'n STC-1000, waardoor ik dan een kaasgrot heb. Een kelder of koele berging heb ik helaas niet.

En verder: ik ben héél benieuwd naar jullie ervaringen met bierkaas, aangezien ik aan de bron zit, zou ik heel graag eens kaas 'wassen' met bier, is hier iets over te vinden?
Napalm is er nog Palm

Gerda
Overjarige kaas
Berichten: 3555
Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
Contacteer:

#2 Bericht door Gerda » 03-08-2016 09:32

Eerst maar eens welkom Cies.

Wat een enthousiasme het spat van mijn scherm,leuk!

Als je aan rauwe melk kunt komen dan voor de rauwe melk gaan.
Wel calcium aanschaffen en salpeter.

Coating hoeft niet gelijk, kijk eerst of het je wat lijkt het kaasmaken.
En er is al eens een kaasje van de maand geweest bierkaas
En geloof dat er ook een ttopic is over bier.
Even Bier in de zoekfunctie, denk dat je dan heel wat te lezen hebt.
CHEESE.............WHAT ELSE
Afbeelding

webmaster

#3 Bericht door webmaster » 03-08-2016 13:11

Welkom op het forum! En er zijn hier al meerdere ervaren Belgische bier- en kaasmakers, bijvoorbeeld Raf.

Gebruikersavatar
johnshadows
Overjarige kaas
Berichten: 2319
Lid geworden op: 11-07-2013 10:55
Contacteer:

#4 Bericht door johnshadows » 03-08-2016 16:59

Welkom Francis!
Wij kennen elkaar al wat langer via het bierforum van de vlaamse hobby brouwers.
Over bierkaas
http://vlaamshobbybrouwforum.be/forum/i ... opic=935.0
BB-kaas: ‘Het is niet leuk om oud te worden, maar wel fijn om te rijpen.’

Vera
Overjarige kaas
Berichten: 6190
Lid geworden op: 11-07-2013 08:57
Contacteer:

#5 Bericht door Vera » 03-08-2016 19:48

Hallo Fracxcis, welkom.

Wat grappig dat John en jij elkaar al kennen via een ander forum! Internet maakt de wereld klein.

Misschien iets voor jou?
http://zelfkaasmaken.forum2go.nl/kaasma ... t1469.html
Als ongeluk in een klein hoekje zit, dan zit geluk overal!

pj
Jong belegen kaas
Berichten: 238
Lid geworden op: 22-10-2013 20:01
Contacteer:

#6 Bericht door pj » 03-08-2016 22:11

Bier en kaas mijn favoriete combi :lol:
Welkom
Pieter-Jan

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#7 Bericht door ciesvandekwis » 04-08-2016 13:08

Ah der John! :D . Woon je niet in Zelzate? Dan moet je zeker 20 augustus naar ons Gents Bierfestival komen (google maar ff)!
Napalm is er nog Palm

Gebruikersavatar
johnshadows
Overjarige kaas
Berichten: 2319
Lid geworden op: 11-07-2013 10:55
Contacteer:

#8 Bericht door johnshadows » 04-08-2016 18:48

Ah maar ekik woon aan den andere kant van Bels eh. :wink:
BB-kaas: ‘Het is niet leuk om oud te worden, maar wel fijn om te rijpen.’

raf
Jong belegen kaas
Berichten: 213
Lid geworden op: 13-07-2013 18:14
Contacteer:

#9 Bericht door raf » 05-08-2016 09:21

Welkom Cies
Ik woon in Zelzate :D

raf
Jong belegen kaas
Berichten: 213
Lid geworden op: 13-07-2013 18:14
Contacteer:

#10 Bericht door raf » 05-08-2016 09:28

Hallo,

Cies ik sta op het Ambachtelijk Weekend van 20 en 21 augustus met kaasbereiding bij de Reynaert wijn - en biergilde van Lokeren waar ik lid van ben, misschien tot dan.
Groeten

Raf :D

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#11 Bericht door ciesvandekwis » 05-08-2016 13:35

Aha, ben daar al 2 keer geweest met paar mensen van 't Vlaams hobbybrouwforum, je kent er dus ook Ronnie, Herman en Django? Kleine wereld. Dat weekend is 't helaas ook ons bierfestival in Gent (zondag opkuis).
Napalm is er nog Palm

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#12 Bericht door ciesvandekwis » 15-08-2016 21:02

Voila, eerste 8 liter melk gaf kaasje van 250 en 700 gram + nog es royale portie ricotta. Heerlijk met wat kruiden bij een frisse eigenbrouw.

https://www.dropbox.com/s/b241qn1e54en4 ... t.jpg?dl=0

Oude blikjesfrigo met een koelelement in afwachting van de STC1000 controller die nu nog het bier staat te koelen tot botteling.
Afbeelding
Napalm is er nog Palm

Jouke
Overjarige kaas
Berichten: 2313
Lid geworden op: 28-10-2014 12:22
Contacteer:

#13 Bericht door Jouke » 17-08-2016 13:39

Welkom hier!
Zo te lezen heb je al een goede start gemaakt!
Afbeelding

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#14 Bericht door ciesvandekwis » 23-09-2016 15:25

ondertussen is de grot uitgerust met een STC1000 en een hygrometer.

4 fenegriekjes liggen er klaar, ik twijfel of ik na 2 weken er al eentje zou aansnijden?
Afbeelding
Napalm is er nog Palm

Gebruikersavatar
johnshadows
Overjarige kaas
Berichten: 2319
Lid geworden op: 11-07-2013 10:55
Contacteer:

#15 Bericht door johnshadows » 24-09-2016 07:25

2 weken is kort.
BB-kaas: ‘Het is niet leuk om oud te worden, maar wel fijn om te rijpen.’

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#16 Bericht door ciesvandekwis » 06-11-2016 18:34

Nog maar eens een klassiek Nils' gouda'tje gemaakt, uit 10 liter verse niet gepasteuriseerde melk 500 + 700 gram. Dit maal me niet laten vangen en braafjes 1u pekeltijd / 100 gram aangehouden.
ook nog een 250 gr ricotta, iets minder lang laten uitlekken, heerlijk smeerbaar op de boterham, lenteuitje en peper-zout, meer moet dat niet zijn..


De korst is zo te zien nog niet perfect vlak, het blijft wat zoeken met mijn eigengemaakte tupperware vormpjes en hobbypersjes. Gelukkig is de coating dik genoeg om de putjes te vullen.

Afbeelding
Napalm is er nog Palm

JochenV

Re: Bierbrouwer wordt kaasmaker

#17 Bericht door JochenV » 05-12-2016 20:33

Ah, wie we hier hebben!

Cies, het ziet er naar uit dat er op de volgende hobbybrouw-meeting kaas genoeg zal zijn ;)

ciesvandekwis schreef:Santé iedereen,
Ik ben Francis, woon in Gent, en brouw sinds een jaar of 5 bier, en aangezien er voor deze hobby een fantastisch forum bestaat (Vlaams hobbybrouwforum), kon het niet anders of er moest er zo eentje voor kaas ook bestaan.

Vera
Overjarige kaas
Berichten: 6190
Lid geworden op: 11-07-2013 08:57
Contacteer:

#18 Bericht door Vera » 05-12-2016 21:43

Old Friends meeting!
Gaaf hoor, ga vooral door met brouwen en kazen.
Als ongeluk in een klein hoekje zit, dan zit geluk overal!

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#19 Bericht door ciesvandekwis » 14-03-2017 16:35

Vorig weekend es een fotoreportage gemaakt. Op het menu: thermofiele kaas met propionic als basis , dan eentje met blauwschimmel kaas in de vorm mee verkruimeld en eentje met fenegriek in een bierbadje gelegd. Heel benieuwd hoe alles eruit komt....
Bovendien had ik die dag ook een journalist aan de lijn die me een uurtje zoet hield met héél veel vragen. Een krantenartikeltje komt er waarschijnlijk wel aan

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding :D
Napalm is er nog Palm

Vera
Overjarige kaas
Berichten: 6190
Lid geworden op: 11-07-2013 08:57
Contacteer:

#20 Bericht door Vera » 14-03-2017 17:40

Leuke reportage.

Naar de blauwschimmel ben ik extra benieuwd, ik heb het een aantal keren ook zo geprobeerd, maar dat werd niet echt goede kaas. Ik denk omdat de consistentie van de zachte blauwe kaas en de geperste kaas niet overeenkwam. Het was wel eetbaar hoor, maar het plakte niet mooi aan elkaar. Ik hoop dat het jou wel lukt.
Is het de eerste keer dat je de propionic gebruikt?
Als ongeluk in een klein hoekje zit, dan zit geluk overal!

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#21 Bericht door ciesvandekwis » 15-03-2017 09:23

Propionic heb ik nu staan in de rijping, maar heel erg bollen doet hij niet, ook niet na 2 weken op kamertemperatuur (eerst 1,5 week in grot op 12°).

Ik gebruikte dus gewoon een mespunt propionic poeder uit het zakje uit diepvries, zo in de melk, of moet dat anders?
Napalm is er nog Palm

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#22 Bericht door ciesvandekwis » 11-04-2017 11:28

De propionic heb ik vorig weekend aangesneden, is écht wel de smaak van emmenthaler die ik gehoopt had. Veel kleine gaatjes wel.
Maar zeker geslaagd, dit wordt een blijvertje!


Afbeelding
Napalm is er nog Palm

ciesvandekwis
Jonge kaas
Berichten: 86
Lid geworden op: 02-08-2016 14:44
Contacteer:

#23 Bericht door ciesvandekwis » 29-05-2019 10:08

De roodblauwe (variant op roodkorst) is zowat de meest geslaagde tot nu toe. Heerlijk halfzacht en romig en pittig tegelijk.
Afbeelding
Napalm is er nog Palm

Friemeltje
Oude kaas
Berichten: 608
Lid geworden op: 30-07-2018 08:42
Contacteer:

#24 Bericht door Friemeltje » 29-05-2019 10:33

Goed bezig :)

Reza
Belegen kaas
Berichten: 313
Lid geworden op: 03-03-2018 05:38
Contacteer:

#25 Bericht door Reza » 29-05-2019 15:59

Ziet er echt bijzonder uit.
En ook yummie.

Plaats reactie

Wie is er online

Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 0 gasten