http://www.food-info.net/nl/dairy/cheese-production.htm
Intressant stukje
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 3555
- Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
- Contacteer:
-
- Extra belegen kaas
- Berichten: 352
- Lid geworden op: 17-07-2013 10:20
- Contacteer:
Naast HTST en UHT bestaan ook andere minder bekende pasteuriseringsmethoden. Enerzijds, 'reeks-pasteurisering' (batch pasteurization), impliceert het verwarmen van grote hoeveelheden melk tot een lagere temperatuur (68 °C) voor een langere periode (ongeveer 30 minuten). Anderzijds, 'hoge hitte/korte tijd'-pasteurisering (HHST). Deze methode ligt ergens tussen HTST en UHT qua tijd en temperatuur. Pasteuriseren creëert zowel tijdelijke als permanente veranderingen van proteïnes in de melk.
Bron Wikipedia :)
UHT is strouwens het snel op een hoge temp van 138 brengen, 2 seconden vast houden en snel weer naar beneden, deze melk kun trouwens neit meer gebruiken voor kaas maken :))
Bron Wikipedia :)
UHT is strouwens het snel op een hoge temp van 138 brengen, 2 seconden vast houden en snel weer naar beneden, deze melk kun trouwens neit meer gebruiken voor kaas maken :))
MLG
Danuta en de Bende van Donnersbachwald.
Danuta en de Bende van Donnersbachwald.
-
- Overjarige kaas
- Berichten: 3555
- Lid geworden op: 10-07-2013 14:28
- Contacteer:
Zie mijn topic pasteuriseren, Herman.webmaster schreef:Duidelijk stukje. Iets dat me opviel: "Als reguliere pasteurisatie wordt meestal toegepast 15-20 seconden bij 72- 73" :). Blijkbaar worden er door sommigen dus ook andere termen voor gebruikt....
Bovengenoemd is gewoon pasteuriseren, wat standaard in de zuivelfabriek word gedaan.
Thermiseren is echt heel iets anders.
Wie is er online
Gebruikers op dit forum: Geen geregistreerde gebruikers en 0 gasten